蛋白的營養價值_吃蛋白的好處
蛋白的屬性
1、科屬
蛋白。
2、產地
全國各地。
3、別名
蛋白又名雞子白,異名:雞卵白(《別錄》),雞子清(《食療本草》)。
4、簡介
蛋白又名雞子白,異名:雞卵白(《別錄》),雞子清(《食療本草》)。來源:為雉科動物傢雞的蛋白。動物形態詳雞肉條。雞子白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白極少。
蛋白的營養價值、吃蛋白的好處
蛋白的營養價值
每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(幹卵白)微克/克。按水分和固形物所占比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。卵白蛋白是一種含磷蛋白質,含1.7%的甘露糖。雞蛋清卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,由3份甘露糖與1份半乳糖所成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份。全雞子白還含大約0.4%的遊離葡萄糖。卵類粘蛋白是一個混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。雞子白含脂類甚少,但也有微量的脂肪,痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。雞子白的蛋白質,在營養上是優良的,因它含所有的必需氨基酸。
吃蛋白的好處
【功用主治】潤肺利咽,清熱解毒。
治咽痛,目赤,咳逆,下肉,瘧疾,燒傷,熱毒腫痛。
1、《別錄》:療目熱亦痛,除心下伏熱,止煩滿咳逆,小兒下泄,婦人難產,胞衣不出。
2、孟詵:熱毒發,可取三顆雞子白和蜜一合服之。
3、《本草拾遺》:解熱煩。
4、《綱目》:和赤小豆末塗一切熱毒、丹腫、腮痛。
5、《本經逢原》:治喉痛。
吃蛋白的最佳時間
隨時。
蛋白的選購方法
兩種可能會使蛋清變綠。最常規的是因蛋保存不當、受到外界刺激,導致蛋變質,這種蛋根本就無法食用瞭。還有一種可能該蛋是受精卵蛋,受精卵蛋在胚胎發育時,有可能出現綠色蛋清。專傢特別提醒,蛋清呈綠色的成因需要經過實驗才能確定原因,最好不要食用。
蛋白的副作用
一般沒有特殊副作用。
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