煎魚怎麼不粘鍋不掉皮
煎魚怎麼不粘鍋不掉皮
1、煎魚怎麼不粘鍋不掉皮
1.1、煎魚前將鍋洗凈,擦幹後燒熱,而後放油,將鍋略加遷移轉變,使鍋內周圍都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,如許魚就不會粘鍋。假如油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。
1.2、鍋燒熱倒油,油熱差不多時放大批白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不用再加糖,如許煎出的魚既不粘鍋又色厚味香。
1.3、鍋將鍋洗凈擦幹燒熱後,用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁,而後放油,待油熱後,再將魚放出來煎。如許也不會粘鍋。
1.4、將魚洗凈後(大魚可切成塊),薄薄蘸上一層面粉,待鍋裡油熱後,將魚放出來煎至金黃色在翻煎另一面。如許煎出的魚塊完備,也不會粘鍋。
1.5、將雞蛋打壞倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或許魚塊分離放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,而後放入熱油鍋中煎。如許煎出的魚也不會粘鍋。
1.6、煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,而後下油鍋,如許也可以使魚皮不粘鍋。
1.7、魚身抹大批油,下熱油鍋後改小火,甚麼魚都能煎好,焦黃、完備,絕不粘鍋。
2、魚的營養成分分析
魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。
此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質,最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。
3、為什麼煎魚容易粘鍋和掉皮
3.1、魚的原因:因為魚肉本身就很松散,而魚皮又是附在魚肉中的,加熱之後很容易就讓魚皮和魚肉分離,不能很好的在一起,從而就會出現脫落分離的情況,而且魚皮含有的蛋白質在高溫下容易有粘性,從而就會出現粘鍋破皮的情況。
3.2、鍋的原因:想要避免煎魚粘鍋破皮就可以選擇不粘鍋,不粘鍋比一般的鐵鍋多瞭一層薄膜,加熱的時候鍋和膜同時升溫,加熱均勻,不過一般的鍋塗抹一層油也是一樣的道理,不過魚下鍋之前是冷的,放入鍋裡之後的溫度會迅速降低,受熱不容易均勻,因此常強調油鍋裡面的油加熱至冒煙,魚要擦幹水分就是為瞭避免放入魚在鍋裡熱量不會下降的特別快,不會出現粘鍋破皮,炸焦掉的情況。
煎魚熱油下鍋還是涼油下鍋
很多人都支持熱鍋涼油的說法,那什麼是熱鍋涼油呢?這個熱鍋涼油也有兩種:
一是鍋燒熱後放入涼油,再放魚,這種方法並不完全可靠,煎破的可能性還是挺大的。
另一種是鍋燒熱後,倒油燒熱,然後把熱油倒出去,再換上點新的涼油,然後放魚煎,這種方法我試瞭一次,可以的,但是我就再不想試,因為要多洗個油碗覺得好麻煩。
經過幾次實踐,我認為熱鍋熱油下鍋才是最正確,最省事的做法。
就是鍋燒熱後放油,再燒熱到幾乎冒煙時,下魚轉中小火慢煎,這個辦法我個人始終覺得是最省事最好用的。另外兩個附加條件是:最好保持魚身幹燥,另外最需要的是耐心。
怎麼煎魚好吃又簡單
簡單淀粉煎魚
材料:魚1尾,鹽2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g。
做法:
1、將魚洗凈,去鱗、去鰓、去內臟,然後在魚的兩面打上一字刀數條,間距約為1cm。
2、將魚放入容器,每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好後用手塗抹均勻。醃制30分鐘,中途需翻身一次。
3、醃好後取出,用廚用紙巾吸幹魚體表的水份,兩面和肚膛內都要全部吸幹。
4、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米淀粉,每面約塗抹2g左右。塗好玉米淀粉後稍微靜置1-2分鐘,讓玉米淀粉回潮,這樣煎的時候玉米淀粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙,加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可,再放入塗好玉米淀粉的魚,蓋上蓋子,轉中火,大約煎1分鐘左右。
6、打開蓋子,輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置,再蓋回蓋子,轉小火,煎至3分鐘後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子,再用中火轉小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋瞭。
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