三丁包子什麼時候放調料
三丁包子什麼時候放調料
1、將豬肉,雞肉和筍分別切成丁,筍丁焯鹽水備用。
2、鍋中放油,油熱後,倒入豬肉丁,雞肉丁。
3、然後加入豆瓣醬。
4、最後倒入筍丁,如果覺得有湯汁,可以加少許玉米淀粉。
5、將餡料取出來後,放入容器中,放涼,到冰箱冷藏。
6、面粉,水和酵母和成面團,發酵至兩倍大,然後搓長。
7、分成八份。
8、取一份搟成圓片。
9、包入餡料。
10、包好後,放在塗過油的蒸籠上,醒30分鐘後,冷水上鍋,蒸13分鐘左右。
三丁包子的一般做法
三丁包子做法一
1、將豬肋條肉洗凈焯水,放入湯鍋,投入蔥、生薑、酒,煮至七成熟,撈出晾涼,改刀成0.7cm見方的肉丁。
2、將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,熟筍改刀成0.5cm的筍丁三丁包子。
3、另將炒鍋上火火,放入底油,蔥薑米煸香,倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽,加進雞湯適量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火。
4、加入濕淀料勾琉璃芡,上下翻動使三丁充分吸收鹵汁。
5、將面團搓條,摘成12隻面劑,用手掌拍成10厘米直徑的圓皮。
6、刮上涼透的餡心,右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶,醒一會兒,置於籠鍋,蒸約12分鐘即可。
三丁包子做法二
1、準備一小碗35度左右的溫水,加入少量白糖,加入一勺幹酵母。
2、將五花肉,竹筍,蒜苗,切成丁。薑,蒜切末。鍋內放少量油,,入放薑蒜末,放五花肉,炒勻,加入豆瓣醬,再加入筍丁,蒜苗丁。
3、發好的面放板上揉勻,切成小劑子,搟成圓面皮。逐個包入適量餡料。
4、蒸鍋內加冷水,放上溫蒸佈,放入包子醒10分鐘,電磁爐蒸煮鍵蒸10分鐘。
三丁包子做法三
1、豬肉,雞胸肉,豬皮洗凈備用,雞爪去除腳指甲,洗凈備用。
2、雞腿去骨,骨頭別扔,留著熬湯。
3、雞骨,雞爪焯去血沫,洗凈備用。
4、鍋中放適量水,放入豬皮,雞爪,雞骨,料酒,大火熬開,改小火,燉30分鐘。
5、撈出湯內雞骨,雞爪,豬皮,生薑片,放入濃湯寶化開備用。
6、竹筍洗凈切丁,焯去草酸,備用。
7、雞腿肉雞胸肉切小丁,加入料酒,生抽攪拌均勻。鍋中放油,劃熟雞丁。
8、豬肉也切小丁,加入料酒,鹽,生抽攪拌均勻,備用。
9、薑切末。
10、鍋中放油,放入薑末。
11、放入筍丁翻炒。
12、放入劃熟的雞丁和豬肉丁,加入熬好的高湯,生抽,按個人口味加少許鹽和白糖。
13、勾少許水淀粉。
14、待鍋中湯汁變少,調入水淀粉,鍋開關火,餡料晾涼備用。
15、用溫水化開酵母,倒入面粉中,面粉和溫水的比例為2:1,和成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放盤子裡醒發一小時。一小時後,倒入堿粉和涼水和成的堿水少許,揉勻。就可以開始包瞭。
16、把面團揪成小劑子,壓成中間厚四邊薄的皮就可以包瞭。
17、等鍋裡水開,蒸15分鐘,燜5分鐘,即可
三丁包子的由來
三丁包,江蘇省漢族名點,屬於淮揚菜。三丁包子的餡心以雞丁、肉丁、筍丁制成,故名“三丁”,以面粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用面粉“潔白如雪”,所發面本地軟而帶韌,食不粘牙。
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