玻璃鮮墨怎麼做最有營養
玻璃鮮墨簡介
玻璃鮮墨是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。味道鮮美,咸香適口。主要以鮮墨魚輔以鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、薑汁、雞湯、清油、雞油等燒制而成。具有有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。
玻璃鮮墨怎麼做最有營養
玻璃鮮墨的做法
原料:鮮墨魚300克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、薑汁各少許,雞湯、清油、雞油各適量。
做法:
1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊,從1/2處剞十字花刀,其餘部分改為夾刀片後,順刀切成魚尾狀。
2、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。
3、起鍋放清油、雞湯、薑汁、鹽、味精、胡椒粉燒開,少許水淀粉勾玻璃芡,淋明油,將汁澆在碼好的墨魚片上,臨少許雞油即可。
玻璃鮮墨怎麼做營養會流失
清洗墨魚時,一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。幹墨魚要先放在冷水裡浸泡8-12小時,直至墨魚全軟,再進行烹制。烏賊體內含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然後多換幾次清水將內外洗凈即可。烏賊的吃法很多,有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲,爆烏魚卷,燒烏魚湯,溜烏魚片等,尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉,味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠,再經廚師之手,就成瞭馳名中外的上等佳肴瞭。
玻璃鮮墨各食材的處理方法
墨魚的選購,選擇色澤鮮亮、無粘液、無異味、肉質有彈性的。隻要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的,最好都不要選購。可將墨魚割去海螺峭曬幹保存。水淀粉就是濕淀粉,用水把淀粉調勻溶解在一定的水裡就是指水淀粉。勾芡用的淀粉,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之後要馬上放進冰箱裡,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。
-
6
-
8