怎樣挑選好的腐竹
怎樣挑選好的腐竹
1、怎樣挑選好的腐竹
1.1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色,色彩暗淡。有些腐竹還可能色彩不均勻、深淺不一,屬於劣質產品。
1.2、看外觀。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察),呈現蜂窩狀空心的質量較好。
1.3、聞氣味。腐竹由黃豆制成,聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹,質量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買瞭。
1.4、用水泡。買回傢的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,質量較好。好腐竹用溫水泡過後,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。
2、如何自制腐竹
泡豆:黃豆需泡發8-10個小時,洗凈瀝幹水分,半斤幹黃豆發泡好能出一斤左右的濕黃豆。
打漿:料理機研磨打成豆漿,涼水和黃豆的比例比平常喝的豆漿稠點即可,打磨1分鐘,成細滑的豆漿汁。
過濾:放到佈袋子裡擠出豆漿,除去豆渣。
把過濾好的豆漿放在煮鍋裡,加熱燒開5分鐘,但不要反復加熱。
把燒開的豆漿倒在幹凈的不銹鋼盆或不銹鋼托盤裡,底下放一個鍋,鍋裡放水,隔水微開加熱。
豆漿盆的表面隨著加熱,開始出現一層豆皮,就是腐竹皮。
用筷子從兩邊夾起 上提筷子,腐竹就出來瞭。
晾在鐵絲架上風幹 風幹5分鐘後就可以食用。
3、腐竹要泡多久
一般按照正常來說,幹腐竹泡發是需要4-6個小時,所以要做菜的時候就應該提前泡啦!又或者先把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那裡最不好泡,再把一根根的腐竹折短些,這樣泡的時間不用很長。
如果你是用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,可能2小時就可以瞭。另外,用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好瞭,對於上班族們是很省時的哦。
所以不同的方法泡發的時間長短不一,但是知道瞭技巧之後就不用苦等啦!如果使用快速的泡發,可能10分鐘就能泡發,如果采取較為自然的泡發,可能需要的時間就會久些。
腐竹的營養價值
1、腐竹含有很高的谷氨酸成分,很起到很好的健腦作用,幫助預防老年癡呆癥的發生。另外,腐竹中的卵磷脂成分能降低血液中膽固醇的含量,預防心血管疾病、動脈硬化的效果。而腐竹中的大豆皂甙成分也有抗炎、抗潰瘍等作用。
2、腐竹還含有多種礦物質成分,對補充鈣質,防止缺鈣性骨質疏松,同時促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長很有好處。
3、腐竹中含有的豐富鐵成分易被人體所吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹的食用禁忌
腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響,也是可以一起食用的。腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會影響鈣質的吸收。
另外,我們大傢需要知道,腐竹還不能和蜂蜜一起食用,如果我們將腐竹和蜂蜜一起食用,那麼不僅會危害我們人體的腸胃的健康,更是會嚴重的影響我們人體的聽力健康的,所以我們大傢需要多註意。