做涼拌筍絲放什麼調料
涼拌筍絲簡介
涼拌筍絲是一道美味的菜肴。屬於川菜。
做涼拌筍絲放什麼調料
花椒,醋,鹽
涼拌筍絲的常見做法
做法一、
用料:鮮筍300克、蒜泥30克、紅椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克。
做法:
1、把鮮筍洗凈切絲、焯水,然後用冰水浸泡備用。
2、把蒜泥、紅椒圈、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻成汁,均勻淋在筍絲上即可盡情享受美食。
做法二、
材料:筊白筍 200克,紅椒切絲 半顆,袖珍菇 適量,蔥切段後切絲 半支,蒜頭壓泥 兩瓣,香油 適量,味林 1.5大匙,白醋 1-1.5大匙,雞粉 兩小匙,鹽 少許做法:
1、將筊白筍去殼後切成絲條狀,並將袖珍菇撕成適當大小。
2、煮一鍋水,水開後放入筊白筍及袖珍菇,入鍋燙1.5-2分鐘接著撈起泡冷水,待冷卻後撈起備用。
3、將筊白筍、袖珍菇、紅椒絲、蔥絲、蒜泥及拌料攪拌均勻,靜置至少半小時即可食用。
涼拌筍絲的食物相克知識
1、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹:“筍同羊肝食,令人目盲。”由於竹筍內存在一些生物活性物質如酶類,與羊肝同炒(烹調)同食,產生某些有害於人體的物質或破壞瞭其中的營養素如維生素A等,影響眼睛健康,故雲令人盲目。
2、龜肉
龜肉含蛋白質、碘、維生素很豐富,含有少量脂肪,尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點,所以,非常適合老年人滋補之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
3、羊肉
竹筍中含有多種營養成分,與羊肉同時食用會發生復雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療。
4、紅糖
筍不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在於二者的生化成分復雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。
5、糖漿
制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,若是竹筍與糖漿一起食用,會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。
6、豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃,同食會影響鈣的吸收。
7、鷓鴣肉
明代醫聖李時珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說,足見其營養、滋補、保健功效的神奇。雖然鷓鴣肉營養功效高,但竹筍與鷓鴣肉不可同食,同食令人腹脹。
8、豆腐
竹筍不能與茭白、栗子、豆腐等同吃。這些蔬菜有的裡面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質,而有的含有草酸,兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質,而且易導致結石癥。
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