糖醋雞塊什麼時候放調料
糖醋雞塊什麼時候放調料
糖醋雞塊的做法簡單,是常見菜。糖醋雞塊口味屬於糖醋味,主要看自己的口味習慣進行細節調整。屬於浙菜,杭幫菜。
做糖醋雞塊主要用到的調料就是薑絲l湯匙、蔥2條切絲、雞蛋蛋黃蛋清分離,留蛋清、麻油、胡椒粉少許、鹽l/3茶匙芡:浙醋3湯匙、水3湯匙、茄計0.5湯匙、糖2.5湯匙、生粉 l茶匙、鹽l/4茶匙 ,沒有特別要註意的。
糖醋雞塊的一般做法
原料:大隻雞腿2隻(重約600克)。
調料:薑絲l湯匙、蔥2條切絲、雞蛋蛋黃蛋清分離,留蛋清、麻油、胡椒粉少許、鹽l/3茶匙芡:浙醋3湯匙、水3湯匙、茄計0.5湯匙、糖2.5湯匙、生粉 l茶匙、鹽l/4茶匙。
步驟:
1、雞腿洗凈抹幹水,斬件(或去骨, 肉切厚件);加醃料醃2O分鐘。
2、雞蛋加生粉2湯匙拌勻成濃糊狀,加入雞塊拌勻。
3、燒熱平底鍋或中式鍋,放下適量之油燒滾,將雞一件件放人油鍋中,炸熟撈起。
4、在鍋中放1湯匙油,爆香薑絲,下芡煮滾,放下雞塊炒勻上碟,放下蔥絲,並品嘗清淡。
小貼士:
適宜季節 四季皆宜(冬天少吃)。
糖醋雞塊的由來
浙江菜,簡稱浙菜,是中國傳統八大菜系之一,其地山清水秀,物產豐富佳肴美,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱,北部水道成網,素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏,盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈,水產資源豐富,有經濟魚類和貝殼水產品500餘種,總產值居全國之首,物產豐富,佳肴自美,特色獨具,有口皆碑。
浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外,其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹調方法有三十餘類,因料施技,註重主配料味的配合,口味富有變化。其所擅長的六種技法各有千秋:
1、炒,以滑炒見長,要求速度快速成菜,成品質地滑嫩,薄油輕芡,清爽鮮美不膩。
2、炸,菜品外松而裡嫩,力求嫩滑醇鮮,火候恰到好處,以包裹炸、卷炸見長。
3、燴,燴的技法所制作的菜肴,湯菜榮獲如願瞭鮮嫩,湯汁濃醇。
4、溜,溜的技法所制作的菜品講究火候,註重配料,主料多需鮮嫩腴美之品,突出原料的鮮美純真之味。
5、蒸,講究配料和烹制火候,主料作到鮮嫩瞍美。
6、燒,燒的技法所烹制的菜品,更以火工見長,原料要求燜酥入味,濃香適口。
浙菜富有江南特色,歷史悠久,源遠流長,是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化,經越國先民的開拓積累,漢唐時期的成熟定型,宋元時期的繁榮和明清時期的發展,浙江菜的基本風格已經形成。
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