溜肥腸怎麼做最有營養
溜肥腸簡介
溜肥腸是一道常見的漢族美食,顏色金黃,形似肥腸,外焦內嫩,咸甜味香,老幼歡迎,常吃不厭。作為一種對肥腸進行加工的方法,經過“溜”制成菜肴,是肥腸最常見的烹飪方法之一。常見的主要有:焦溜肥腸,軟溜肥腸,尖椒溜肥腸等。豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。
溜肥腸怎麼做最有營養
溜肥腸的做法一
主料：豬凈熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿卜10克,水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、薑、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。
制作過程
1、把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。薑、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。
3、勺內放豬清油,油熱八成時,將肥腸倒入勺內沖炸片刻,倒入漏勺控凈油。
4、勺內放少量油燒熱,用蔥、薑、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒,接著將沖炸好的肥腸倒入勺內,將對好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。
溜肥腸的做法二
原料：信陽肥腸一條,洋蔥1/4個,青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿卜一小段
配料：薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1、肥腸分成10厘米左右的小段,用鹽、堿面仔細洗幹凈,連裡面的肥油都去掉。
2、洗凈的肥腸,涼水下鍋,水滾後撇去浮沫,放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒,煮20分鐘(喜歡吃Q腸就煮15分鐘,老人小孩吃需要煮30分鐘以上)。青紅辣椒切塊,胡蘿卜切片。
3、煮好的肥腸撈出,控幹、晾涼,切成大小合適的小段。
4、鍋內放油,炒肥腸,炒外邊發黃,乘出備用。
5、熱鍋涼油爆香薑末、蒜末,加入洋蔥爆香,放入青辣椒、胡蘿卜片炒,加入紅辣椒、肥腸,加鹽、耗油、胡椒粉調味,最後勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。
溜肥腸怎麼做營養會流失
熘肥腸最好控制好火候，盡量保持高溫的火候,肥腸壁上的油脂受熱後熔化,這樣而後調味的肥腸在吃的時候就不會有油膩感。經過旺火翻炒,肥腸裡面的油脂受熱後幾乎都熔化掉瞭,肥腸表面開始蜷縮打卷。此菜不要小火慢燉,料酒一定要在高溫時候加入,這樣去異味的效果更好。
溜肥腸各食材的處理方法
做好這道菜首先要學會選好豬大腸，買的時候要用手摸摸豬大腸的腸體,豬大腸如果處理不好,腸體會很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來有怪味,而且不新鮮。然後還要仔細聞聞它的氣味,一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。
1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、將豬腸翻卷過來,然後將洗凈的蔥結搗碎,按照蔥結和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無滑膩感時,反復用水沖洗,異味即除。
3、用酸菜水洗豬腸,隻需兩次,其腥臭味便可基本消除。
4、把肥腸用半罐可樂醃半小時,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。
5、將“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段,放入大碗中,加入醬油(25克)拌均勻浸好。而後稍擠一下,蘸上一層幹淀粉,使其均勻附著。
6、將水發木耳擇洗幹凈,把大塊的切小一點。把冬筍洗幹凈後切薄片,與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。
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