做花椒雞丁放什麼調料
花椒雞丁簡介
花椒雞丁是四川地區特色傳統風味涼菜。相傳在很久以前,四川有一富翁,門下食客甚多,用膳時間不一。為瞭眾人深夜飲酒之便,其傢廚創制瞭這一菜式,而且一做就是一大壇,可供數日之用。因其具有軟中帶酥,麻中透香,耐咀嚼,回味長的特點,故而深受食客嘉賞,後流傳於市,並經歷代高廚精心改進。成菜棕紅發亮,質地酥軟,麻辣味濃,咸鮮醇香,略帶回甜,麻香風味獨特。肉香味美,色澤誘人,滋補強壯,口感甚佳,令人垂涎的現代菜肴。
做花椒雞丁放什麼調料
開膛嫩仔雞一隻(約500克)。 幹辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、薑10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克。將雞丁內蔥薑去掉,潷去汁水後,下鍋炸至剛熟(雞丁微帶黃色)時撈起,瀝幹油。炒鍋另放凈素油100克,燒熱後,投入幹辣椒節、花椒炒出香味。
花椒雞丁的常見做法
做法一,將雞腿縱向剖開,取出雞腿骨,切成1.5厘米見方的塊;用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃制20分鐘;幹辣椒剪成段待用;青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用;鍋中放入較多的油,燒至5成熱的時候,放入雞丁炸至金黃撈出瀝幹待用;鍋中留2湯匙(30ml)的油,放入花椒、幹辣椒炒香;放入薑片、蔥段、大蒜片炒香;放入炸過的雞丁一起炒;加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯; 加入青椒、紅椒炒勻湯汁收幹後,淋入1茶匙香油起鍋。
做法二,雞洗凈後,剔骨。剁成約2厘米見方的丁,加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻,醃漬入味(約30分鐘)。幹辣椒擦凈,去蒂、籽,切成約2厘米長的節。鍋置旺火上,下素油燒熱(約180-200℃),將雞丁內蔥薑去掉,潷去汁水後,下鍋炸至剛熟(雞丁微帶黃色)時撈起,瀝幹油。炒鍋另放凈素油100克,燒熱後,投入幹辣椒節、花椒炒出香味,辣椒呈棕紅色時,倒入雞丁,)烹醬油、白糖、料酒和清湯少許,中火收汁,待收幹亮油,放入味精、香油,簸勻起鍋。若熱食;直接裝盤:若冷食,放入盤撥開晾冷後,將辣椒墊底,雞丁擺在上面即成。
做法三,將雞腿肉斬成 2厘米見方的丁,用川鹽 2克、紹酒、薑、蔥拌勻,碼味 10分鐘。幹辣椒切成 1.5厘米長的節。炒鍋置旺火上,下菜油燒至七成熱,放人雞丁(薑蔥不用),炸幹水氣。鍋內留油 75克燒至四成熱下幹辣椒節、花椒炸出香味,放雞丁炒幾下,摻肉湯,加糖色、白糖、川鹽,用小火收到汁幹亮油時,下味精炒勻起鍋晾涼即成。
花椒雞丁的食物相克知識
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。
雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡。
雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適。
雞肉+紅薯:同食會腹痛。
雞肉+菊花:一起吃會中毒。
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣。