香辣蝦怎麼做最有營養
香辣蝦簡介
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的漢族名菜,屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄瞭兩種重慶香辣蝦的做法。
蝦營養極為豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質和魚一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營養佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂,經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
香辣蝦圖片
香辣蝦怎麼做最有營養
原料:大青蝦500克、幹紅辣椒粒1大把、薑片、蒜片適量、青椒2個,鹽、糖、雞精、花椒粉、豆瓣醬適量。
1、將蝦剪去蝦腳、挑去蝦線,洗凈用白酒醃制 10分鐘,醃好後連白酒一起倒入開水鍋中汆燙,瀝幹,備用。
2、去除青椒籽,切塊備用。
3、熱鍋倒油,熱至5、6成時,下入薑片、蒜片,炒香後,下入蝦,翻炒兩下,
4、放入幹紅辣椒粒和青椒塊,翻炒,用鹽、糖、雞精、花椒粉、豆瓣醬調味,再翻炒少許,即可。
香辣蝦怎麼做營養會流失
本來蝦和土豆都是要下鍋炸制的,但是因為炸過的炸的油就會味道,所以最好是用煎的,這樣效果會更好,煎炸的時候,一定要註意時間不能太久瞭,把蝦炸煎過瞭就會變得很老,影響口感,如果是能夠吃辣椒,可以多放一些,口感是相當的不錯。
香辣蝦各食材的處理方法
1、土豆去皮切成條,粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行,用清水將表面的淀粉沖洗幹凈,如果是要放置很長時間,就用清水將土豆條浸泡起來,這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,
2、幹辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉),開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以後,用料酒和少量鹽醃制片刻。
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