無錫排骨什麼時候放調料
無錫排骨什麼時候放調料
1、排骨兩根洗凈。
2、將排骨切成段,用鹽、生抽、醃制2小時。
3、鍋裡加水,冷水將排骨入鍋,燒開。
4、水開後將排骨取出洗凈。
5、再將排骨入鍋,加水蓋過排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開,溫火燉1小時。
6、這時候有時間可以做個盤飾,裝盤的時候好看點。
7、待排骨軟爛後,大火收濃汁液,就可以上盤瞭。
無錫排骨的一般做法
無錫排骨做法一
1、將排骨洗凈,斬成寸段,用鹽拌勻。
2、放入保鮮袋,入冰箱冷藏醃制6小時以上。
3、將醃制好的排骨取出,放入鍋內加水浸沒,用旺火燒沸,撈出洗凈。
4、鍋中加入足量清水,放入紹酒、蔥段、薑、丁香、八角、桂皮。
5、調入紅曲粉,用旺火燒沸。
6、湯汁轉至砂鍋,放入排骨、醬油、白糖,小火燒1小時。
7、再轉至中火燒至汁稠,裝盤撒少許芝麻即可。
8、色澤醬紅,酥香。
無錫排骨做法二
1、排骨斬成小塊後,入冷水中焯去血水後備用;
2、炒鍋中倒入油,加熱至5成熱時倒入排骨翻炒,直至二面金黃;
3、所有的調料裝入紗佈袋;
4、加入熱水,沒過肉,加入料酒、薑片、紗佈袋
5、小火慢燉2個小時後大火收汁。
無錫排骨做法三
1、排骨切成長7~8cm的段,洗凈並擦幹。大蔥切段,老薑切片。
2、桂皮、八角、丁香、小茴香裝入紗佈中,用棉線紮緊袋口。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入排骨煎炸至表面金黃,撈出控幹備用。
4、鍋中留底油,中火加熱至5成熱,放入蔥薑煸香。
5、加入排骨、黃酒、老抽以及足量的熱水,大火燒開。
6、加入白砂糖和紅曲米粉,調成小火燜煮2小時,最後大火收幹湯汁。
無錫排骨的由來
在800年前的宋朝,有個叫花子,身穿破道衣,手搖破蒲扇,在雪花紛飛的大年夜,一瘸一拐地來到無錫城。他走到一傢熟肉店門口,向店老板陸阿福討錢。老板給瞭叫花子一塊肉,說道:“沒有錢,給你點肉吃吧。”誰知,那叫花子吃完後,還伸手要肉吃。老板說:“肉都給你吃完,我明天賣什麼呀!”叫花子說:“賣骨頭”。說著,他隨手撕下幾根蒲扇上的筋,叫老板把扇筋和肉骨頭一起燒,並說一定好吃。第二天清早,老板陸阿福想起叫花子的話,覺得他來得蹊蹺,說不定是個有道之人。於是,老板便按照那個叫花子說的煮肉骨頭瞭。肉剛開鍋,就飄起一股奇香。揭開鍋蓋一看,肉骨頭已經爛瞭,撲鼻的香味隨風飄去。鄰居們聞著香氣都跑到阿福的肉店來。阿福把肉骨頭分給大傢嘗,啊!香噴噴,嫩生生,脆酥酥,甜津津,十分可口。消息傳開去,很快轟動瞭無錫城。人們紛紛跑來買陸阿福的肉骨頭,從早到晚顧客不斷,生意越來越興隆。人們說,陸阿福遇到的是濟公活佛。於是,“無錫肉骨頭”由此出名,並一直流傳至今。
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