做蟹黃豆腐放什麼調料
蟹黃豆腐簡介
蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜,屬於京菜。咸中帶鮮,另具風味。雖說是叫蟹黃豆腐,但實際並沒用用到蟹黃,用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來代替的,這道菜爽滑可口,細嫩,色彩明朗,而且營養搭配也相當不錯。
做蟹黃豆腐放什麼調料
1、日本豆腐從中切開。
2、輕捏兩頭,擠入一大碗清水中。
3、用手撈出,改刀成圓片狀。
4、咸蛋三個煮熟。
5、剝殼去白隻留蛋黃,置於小碗中用勺背碾成泥狀。
6、煎鍋倒少量油,小火加熱,倒入咸蛋黃泥。
7、加入鹽、雞精、料酒、清水。
8、碾炒均勻。
9、改大火,下入日本豆腐,翻炒均勻即可。
蟹黃豆腐的常見做法
蟹黃豆腐做法一
1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀,備用。
2、把水煮開,放入適量的鹽,再放入豆腐浸泡5分鐘,瀝幹水分,備用。
3、將蟹膏放在碗裡,隔水蒸上8分鐘,備用。
4、燒鍋,放入油,再放入薑蔥等料頭,之後加入骨頭湯或清水,接著再放蟹膏,最後放豆腐煮上3分鐘左右,調味,打個生粉芡即可。
蟹黃豆腐做法二
1、將原材料準備好。
2、豆腐切成小塊,用放入少量鹽的開水泡上五分鐘。
3、瀝幹水分。
4、將咸蛋黃放入保鮮碗,用高火打一分鐘。
5、趁熱用勺子壓成泥沙狀。
6、在淀粉中加入適量的水, 鹽和胡椒粉, 攪拌均勻後成水淀粉糊。
7、起鍋熱油,炒香薑末,然後將咸蛋黃放進去翻炒。
8、小火慢慢炒至起氣泡, 再加入蟹肉末一起翻炒。
9、加入適量的高湯(或水)煮一下。
10、加入準備好的豆腐塊一起煮下。
11、最後調入少許水淀粉。
12、撒上蔥花即可起鍋。
蟹黃豆腐做法三
1、煮熟的咸鴨蛋取黃加兩勺溫水攪散。
2、絹豆腐切丁、香菇洗凈切丁。
3、鍋中放少許油,將咸蛋黃炒成稠糊狀。
4、往鍋中加三碗水,幾滴美極鮮味汁和幾滴料酒燒開。
5、放入豆腐丁、香菇丁和鹽煮開5分鐘。
6、倒入調好的濕淀粉燒開。
7、加胡椒粉調味。
8、再撒些香蔥末即可。
蟹黃豆腐的食物相克知識
蟹黃+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
蟹黃+芹菜:一起吃會引起蛋白質的吸收
蟹黃+南瓜:一起吃會引起中毒
蟹黃+花生:腹瀉
蟹黃+鵪鶉蛋:會易中毒
蟹黃+土豆:會刺激腸胃、不利消化
蟹黃+茄子:會鬱積腹中、損傷腸胃
蟹黃+西紅柿:會引起腹痛、腹脹
蟹黃+香菇:會引起結石