做片皮掛爐鴨放什麼調料
片皮掛爐鴨簡介
片皮掛爐鴨是一道以毛鴨為主要食材制作的美食。主料毛鴨1隻(重約2公斤為宜)。調料麥芽糖10克,濕淀粉7克,五香粉少許,鹽10克。
做片皮掛爐鴨放什麼調料
1、將鴨宰殺退毛後,從翅膀下開一小刀口,掏出內臟,洗幹凈後,把鹽水註入腹內去其血泡。
2、用竹片在鴨腹內兩旁撐開,將鹽、五香粉放入鴨內。
3、把麥芽糖,濕淀粉放在一起,攪拌均勻成稀漿,塗抹鴨身,然後將鴨晾幹。
4、由鴨腿伸下叉子,直至頸項,將頭叉住。用旺火先烤鴨的頸部和臀部,待烤成金黃色時,再烤鴨身,至全部烤成紅色即成。
片皮掛爐鴨的常見做法
片皮掛爐鴨做法一
1、炒鍋放中小火上,下甜面醬加清水、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動,燒至稀薄稠粘,倒入小碗內備用;
2、炒鍋放旺火上,下熟清油燒五六成熱時,投入烤鴨,入油炸至皮脆肉熱,撈出瀝幹油;用小刀將鴨皮連鴨肉片下,切成片裝盤肉;
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜面醬吃。
片皮掛爐鴨做法二
1、先將鴨宰殺,瀝凈血,燙過去凈毛,再割掉翅尖兩段和腳掌,在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口,取出內臟、洗凈,瀝幹水分;
2、從鴨頸刀口處吹進氣,再在沸水鍋內燙約1分鐘,把鴨皮燙飽滿,在鴨嗉子上一手半處上勾,鴨頭垂下;
3、用凈佈將鴨全身抹幹水分,用飴糖50克摻上500克水,趁熱淋遍全身,待幹時再淋一遍;
4、然後將鴨膀兩邊打撐,肛門用木塞住,掛於通風之處吹幹;
5、食用前40分鐘,將木柴燃燒,烤爐燒紅後扒出明火;
6、將鴨內灌入開水50克左右,掛入爐內,烤40分鐘左右;
7、待鴨全身烤至呈金黃色時取出,把肛門木塞抽掉;
8、在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸,由胸前片一刀,連頸皮扯出,再將鴨膀向左一掰,從尾部起,片下兩腿背皮,然後片下兩邊胸脯皮;
9、將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中,將鴨頭尾劈開擺成鴨形,淋香油,隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。
片皮掛爐鴨做法三
一大隻肥鴨,解凍,洗幹凈。鴨子買來就處理的很幹凈,隻留下瞭能吃的。收拾鴨子掏出來心肝內臟??補瞭一節生物課。
1、用小火噴來燒一下毛，開水燙三次鴨皮,把五香粉,醬油,白糖,白酒混合。用調料水給鴨子按摩。
2、洋蔥,蔥薑蒜醬,花椒大料,調料水混合。填充鴨子。冰箱裡醃制一夜。
3、把肚子裡的東西掏出來,讓它屹立在風中,搖曳一天。我是用酒瓶撐起來的。
4、蜂蜜白醋白酒2:1:1,放一點鹽。做成脆皮水。刷一層,吹幹,半小時後再刷一層,再吹幹。重復五六次。
5、切土豆擺在鴨子身下。在鴨子肚子裡塞進一個蘋果一個橙子,一個沾糖汁水的饅頭。
6、375華氏度,一個半小時。每半小時出來刷脆皮水,繼續烤。
7、一個半小時後基本熟瞭,最後半小時調整到400華氏度,烤脆皮。
8、刀功還需要改進,可是真的很好吃!!!土豆更好吃,隻是油有點多。
片皮掛爐鴨的食物相克知識
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肉+板栗=中毒。
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。
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