炒茄子要放多少油
二、炒茄子怎麼做三、茄子應該怎樣挑選
炒茄子要放多少油
1、炒茄子要放多少油
對於炒茄子要放多少油這個問題，其實不同的做法用油量是不同的，但是油吃多瞭對身體不好，所以小編給大傢介紹一種減少用油量的方法。
茄子本身有熱毒,浸泡可以把毒素泡出來。浸泡水之後再用清水稍微清潔一下,這樣的操作過後再下鍋煮就能減少炒時候用油的量,隻需要正常炒菜的油量就可以瞭。
2、炒茄子要不要去皮
很多人覺得茄子皮口感較硬,在烹調前一般都會選擇削掉。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有著豐富的富含維生素P。維生素P能增強人體細胞粘力,柔化血管壁,增強毛細血管的彈性,防止微血管出血,故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮。
3、炒茄子為什麼會變黑
首先是油放得太少;
其次,鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近;再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的“茍延殘喘”制造瞭機會。
若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋瞭!
不過,好看的茄子難免油脂過多,如果要吃熱量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。
炒茄子怎麼做
食材
主料:
茄子300g
瘦肉200g
輔料:
油適量 鹽適量 醬油適量 蔥蒜適量 豆瓣醬1大勺 番茄醬大半勺 幹辣椒4個 幹薑適量 花椒面適量
步驟:
1、茄子切細條,用清水洗兩遍。
2、肉切條,蔥蒜切片,準備幹辣椒幾個。
3、鍋裡熱油,加一勺豆瓣醬炒出紅油。
4、下入肉和幹辣椒一起炒。
5、炒至豬肉變色後加入蔥蒜,半勺幹薑面,少半勺花椒面,少許醬油,大半勺番茄醬炒香。
6、放入茄子炒。
7、炒至茄子變軟時放鹽調味。
8、翻炒均勻出鍋即可。
小貼士
茄子切完後洗兩遍會不太黑。
炒茄子一定不能炒的時間過瞭,不然就不好吃瞭。
茄子應該怎樣挑選
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的傢常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。 茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產印度。中國種植茄子已有1000餘年歷史,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。下面為大傢簡單介紹一下茄子的挑選辨別方法。
1、看顏色。好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子才好。相反,如果茄子顏色暗淡,呈現褐色,說明茄子老瞭,或者馬上就要壞瞭,這樣的茄子不要買。
2、找花萼。在茄子的花萼與果實連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環,這個帶狀環越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比較老瞭,口味、品質就差瞭很多。
3、看外觀。好的茄子開起來粗細均勻,沒有斑點或裂口。尤其要註意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一,有很多褶皺的茄子不要買,這些都已經放置很長時間瞭。
4、摸一摸茄子。摸起來軟硬適中的茄子比較好,很硬的說明有些老瞭。
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