鹽水毛豆怎麼做最有營養
鹽水毛豆簡介
鹽水毛豆是上海市傳統的漢族小吃，屬於滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒最美，是中秋節必不可少的美味。將毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，煮熟即可。毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
鹽水毛豆圖片
鹽水毛豆怎麼做最有營養
鹽水毛豆的做法一
用料：毛豆500克、蔥1棵、薑1小塊、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹紅辣椒、鹽、料酒適量。
1、毛豆反復搓洗，沖凈，瀝幹。
2、逐個剪去豆莢的角。
3、蔥切段，薑切片，準備好八角、桂皮、香葉、小茴香、幹紅辣椒。
4、坐鍋燒水，加入3中調料，大火煮開。
5、添加進剪好的毛豆，大火煮開。
6、加鹽和料酒，轉中火繼續煮5分鐘關火。
7、煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘後食用。
鹽水毛豆的做法二
原料：毛豆、鹽、油、幹辣椒、花椒、香葉、蔥薑、小茴香、八角、桂皮。做法
1、毛豆放在堿水裡泡半小時，然後用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用;
2、取一個煮鍋，裡面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然後滴幾滴油，開火煮。
3、水開5分鐘後，放入毛豆，大火燒開後，蓋蓋小火煮10分鐘後，關火。
4、泡著放涼，收入冰箱，幾個小時入味後，端出來就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆瞭。
鹽水毛豆怎麼做營養會流失
煮毛豆的時候， 鹽的量要偏多一點，比做菜的多點，煮熟的豆子咸淡才能合適。煮的時間為不要太短，生豆子有毒不亦食用。但也不用使勁煮，煮久瞭，沒瞭那個咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介於軟和硬之間。喜歡冰涼口感， 可以放冰箱裡冷藏後再吃。調料可以根據自己的口味喜好自由調整，八角必不可少。煮的時候敞鍋煮，煮好的毛豆顏色綠而不黃。
鹽水毛豆各食材的處理方法
把毛豆挑揀去壞的，沖洗掉泥土，毛豆一定要多清洗幾遍再入鍋，因為這東西比較臟。將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品。
-
3
-
5
-
7
-
2