鍋貼雞片什麼時候放調料
鍋貼雞片什麼時候放調料
1、雞脯肉片成長約5厘米、寬4厘米的薄片,用薑、蔥段、料酒、醬油拌勻。醃漬碼味約15分鐘。
2、肥膘肉入湯鍋煮熟,撈出晾冷後,片成與雞片相同的薄片,火腿切成細末,冬筍煮熟後,切成長約4厘米、寬約2.7厘米的薄片。豬肥膘片平鋪盤內,用熱佈搌幹油膩,抹上一層蛋清豆粉,隨後貼上冬筍片,筍片上放火腿末,碼味的雞片裹上蛋,清豆粉放在火腿末之上。
3、依此法共做24塊坯片。炒鍋在旺火上燒熱,放入清油浪勻,潷去汆油,將坯片豬肉一面向下逐一貼於鍋內,鍋置微火上,不斷轉動鍋並將煎出的油用小鏟鏟起淋於雞片上,至底面貼成深黃色,雞肉熟,色呈淺黃時,潷去汆油,淋上香油,起鍋裝盤,並配上生菜(用白糖、醋、香油拌勻)和蔥醬碟即成。
鍋貼雞片的一般做法
鍋貼雞片做法一
1、將雞脯肉用刀片成長5厘米、4厘米寬的薄片,共24片,用薑(拍松)、蔥白15克、料酒、醬油拌勻約15分鐘。豬肥膘肉在湯鍋中煮八成熟時撈出晾冷,切成同雞脯肉同樣大小的片。
2、用刀尖把每片四角及中心輕輕紮穿,煮熟的冬筍也切成同樣大小的片;火腿切末,雞蛋清與幹淀粉調勻,蔥白15克切開花蔥,漂於清水中待用。
3、將肥漂肉片平鋪於大盤中,用幹凈佈搌去浮油,用一半蛋清淀粉均勻地抹上。抹好後將切好的冬筍片逐個放在肉片的一邊,另一邊放上火腿細末,再將碼好的雞片去薑、蔥,與剩下的一半蛋清淀粉拌勻,逐片蓋於火腿、筍片上。
4、將炒鍋灸好,放於中火上,放入豬油即潷去,再逐一將做好的雞片(肥膘向下)貼在鍋中。將鍋移至小火上,用手將煎鍋轉動,約8分鐘,用小鏟鏟松,見金黃色,將煎出的油輕輕淋向雞片,當雞片為淺黃色時潷去油,淋上香油10克,鏟入盤中。
5、生菜洗凈,用鹽、白糖10克、醋、香油2.5克攪勻,鑲在盤的另一端,用番茄醬淋在生菜上面。開花蔥、甜醬(用麻油2.5克、白糖2.5克拌勻)分別放在盤的兩邊即成。
鍋貼雞片做法二
1、雞胸肉剁碎,並用蛋清抓勻備用。
2、和冷水面備用。
3、胡蘿卜剁碎備用。
4、香菜剁成碎末備用。
5、木耳剁碎備用。
6、香菇和薑剁碎備用。
7、將以上所有材料加入鹽、味精、蠔油、胡椒粉拌勻。
8、搟面皮,大小根據個人喜好。
9、包鍋貼,第一種。
10、第二種。
11、調水淀粉備用。
12、電餅鐺(平底鍋也行)入少許油,將鍋貼碼放好。
13、當鍋貼底部出現輕微焦黃時加入適量水淀粉,沒過1/3鍋貼就差不多瞭。
14、蓋上鍋蓋。
15、水淀粉燒幹後開鍋蓋。
鍋貼雞片做法三
1、雞胸肉一塊。
2、剁成泥。
3、放蔥末、鹽、料酒、雞精、香油調成餡。
4、面團一塊。
5、切成小劑子,壓皮。
6、包上餡。
7、中間捏好。
8、一個一個捏好。
9、電餅鐺下盤加熱,刷一層油,放入鍋貼。
10、鍋貼底部煎黃後,倒入面水。
11、蓋蓋至面水蒸發。
12、做好瞭,可以出鍋瞭。
鍋貼雞片的由來
鍋貼雞片是一道漢族名菜,鮮香嫩脆,形態美觀。
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