雨前蝦仁什麼時候放調料
雨前蝦仁什麼時候放調料
1、準備工作:把蝦仁洗凈沾幹、用雞蛋清和豆粉面抓勻。南薺去皮用開水焯過,切成0.7 厘米的小丁,海參切0 刀厘米方丁,薑切末,蔥切段。把“雨前”茶用開水泡上,泡好後晾涼,取茶葉及茶水50 克放碗內,加精鹽、紹酒、清湯、濕淀粉對成茶汁。
2、烹調:把炒勺放火上,倒入白油燒至六成熱時,下入蝦仁撥散至九成熟,倒人漏勺。炒勺內留少許油,放入蔥薑一炸,下入海參、南薺,再放蝦仁翻炒至勻,倒入茶汁一炒,淋上雞油出勺裝盤即成。
雨前蝦仁的一般做法
雨前蝦仁做法一
1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。
2、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清分開。
3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹淀粉及蛋清。
5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗凈一切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末,薑蒜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋內放油。
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅迅速撈出待用。
13、迅速撈出放盤子裡是為瞭保證蝦仁的爽脆。
14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
雨前蝦仁做法二
1、蝦仁清洗幹凈,去掉蝦線,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒拌勻,醃制15分鐘。
2、醃制好的蝦仁加入2小勺淀粉抓拌均勻。
3、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁。
4、鍋中加入1大勺油,油熱後下鍋滑炒蝦仁,蝦仁變色後即可撈出。
5、另起鍋加入少許油,將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生。
6、加入少許鹽,加入玉米粒翻炒。
7、然後加入事先炒好的蝦仁,翻炒均勻,即可關火。
雨前蝦仁做法三
1、蝦仁去蝦線備用。
2、馬蹄切塊。
3、馬蹄焯水。
4、蝦放入鹽,淀粉抓一下。
5、鍋中放油。
6、油熱放入蝦仁爆炒盛出。
7、蔥薑青紅椒切好備用。
8、留底油放入蔥薑煸香。
9、加入馬蹄爆炒。
10、放入青紅椒。
11、加入蝦仁爆炒。
12、調味放入鹽翻炒出鍋。
13、出鍋裝盤。
雨前蝦仁的由來
“雨前”是茶葉的一種。用這種茶葉及茶水烹蝦仁,味清香可口,佐酒下飯皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。雨前蝦仁是一道由鮮蝦仁、水發海參、蔥薑、豆粉面等做成的美食。
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