龍身鳳尾蝦什麼時候放調料
龍身鳳尾蝦什麼時候放調料
火腿腸(30克), 香菇(鮮),(10克) ,竹筍(40克),小白菜(300克)。
調料有淀粉(豌豆)(10克) ,料酒(10克) ,大蔥(10克), 香油(3克), 鹽(2克), 植物油(50克)。
火腿切5厘米長,火柴梗大小的條15條;香菇、竹筍切小麥形;蔥白切馬蹄片;小白菜擇洗幹凈,待用;將一條火腿條,橫放於一隻蝦尾的肉面上,撒上少許幹淀粉,然後從蝦尾往前卷(蝦尾要露出)成菜肴生坯(15 隻蝦依法卷上火腿條)。
海蝦剝去頭及身殼(留尾)洗凈用於毛巾將水份吸幹;用刀在每隻蝦背部剖一刀至尾(刀深為蝦身的1/2,切不可剖斷成2片),剔去沙線,用刀面輕輕拍平待用。
龍身鳳尾蝦的一般做法
海蝦剝去頭及身殼(留尾)洗凈用於毛巾將水份吸幹;用刀在每隻蝦背部剖一刀至尾(刀深為蝦身的1/2,切不可剖斷成2 片),剔去沙線,用刀面輕輕拍平待用;火腿切5 厘米長,火柴梗大小的條15 條;香菇、竹筍切小麥形;蔥白切馬蹄片;小白菜擇洗幹凈,待用;將一條火腿條,橫放於一隻蝦尾的肉面上,撒上少許幹淀粉,然後從蝦尾往前卷(蝦尾要露出)成菜肴生坯(15 隻蝦依法卷上火腿條);炒鍋置旺火上,熱鍋下冷油燒至五成熱,將蝦生坯下鍋過油成形,倒進漏勺瀝去油;熱鍋留餘油在旺火上,入配料、調料,炒二下,倒入過油的蝦,快速翻炒幾下起鍋裝盤;小白菜炒熟裝蝦的周圍,即可成菜。
蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
龍身鳳尾蝦的由來
龍身鳳尾蝦是福建福州地區傳統名菜,屬閩菜系。成萊後身似龍,尾似風而得名,有補虛養身調理、壯腰健腎調理、補陽調理、陽痿早泄調理的功效。
龍身鳳尾蝦,系福州名菜,成萊後身似龍,尾似鳳而得名。為閩菜特一級廚師強曲曲參加第一屆全國烹飪比賽四個菜肴之一,因而獲得全國最佳廚師稱號。
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