糟鹵雞翅什麼時候放調料
糟鹵雞翅什麼時候放調料
1、所有食材清洗幹凈,雞爪煎去指尖,對半切開;
2、將翅雞、幾片薑和半根蔥一起放入鍋中大燒開;
3、燒開後加入雞翅同煮,大火燒沸騰轉中小火煮15分鐘後關火,燜10分鐘;
4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗幹凈,洗去表面油脂並過冷水使其表皮緊致;
5、另取一個鍋子倒入1瓶香糟鹵,調入2湯勺料酒,少許鹽及雞精(鹽可以根據個人口味放,糟鹵本身已有咸度,所以口味重的隻需要再放一點點即可。雞精增加鮮味會更好吃,不吃的可以不放)
6、放入剩下的薑片蔥段及香葉一起大火燒開轉小火煮2分鐘後徹底放涼;
7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過表面最好),放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。
糟鹵雞翅的一般做法
糟鹵雞翅做法一
1、雞翅先用利刀滑開口子,以便鹵制時入味。
2、鍋中座油加入少許糖熬出糖色,加入醬油、八角、桂皮、薑、蒜、幹辣椒等調料炒制一會。
3、加入清水煮開,下雞翅鹵制。
4、鹵好的雞翅中倒入糟鹵進行浸泡,兩小時後即可食用。
糟鹵雞翅做法二
1、生薑切小條,雞翅洗凈,放入冷水中大火煮開,撇去浮沫,加入生薑和料酒去腥。
2、轉小火煮半個小時,撈出冷卻,為瞭不讓雞翅太幹,加一層保鮮膜。
3、同時煮剩的雞湯可以加在別的菜中加鮮。
4、將冷卻後的雞翅放入幹凈幹燥的玻璃瓶中,把生薑也一起放進去。
5、倒入香糟鹵,沒過雞翅,擰緊瓶蓋,放入冰箱,第二天早上就可以吃瞭。
6、媽媽用的是這種香糟鹵,但在杭州隻看到袋裝的,這種感覺要比袋裝的香多瞭,也沒那麼咸。
糟鹵雞翅做法三
材料：雞翼中段500克,溫水洗凈瀝水備用;蔥1條洗凈切段,薑片3-5片;糟鹵1杯,鹽1/4茶匙。
做法：
1、雞翼平放到一盤子裡,放上2料,入蒸籠大火蒸10分鐘,關火燜2分鐘。
2、將蒸好的雞翼放到一飯盒裡。上海寶鼎糟鹵,取一杯,放入小鍋裡,加上3料裡的鹽,煮滾離火。
3、稍冷後將糟鹵汁,倒入雞翼中,室溫泡3小時即可。
糟鹵雞翅的由來
糟鹵雞翅是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃鬱的糟汁,再配入辛香調味汁,精制而成的香糟鹵體態透明無沉淀,用來烹飪雞翅,突出陳釀酒糟的香氣,鮮咸口味適中,葷素浸蘸皆可,清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
-
4