做棒棒雞絲放什麼調料
棒棒雞絲簡介
棒棒雞絲是一道四川省地方傳統名菜,屬川菜系。此菜色潤紅亮,肉質鮮嫩,麻辣香甜,微帶酸味,味美爽口。
做棒棒雞絲放什麼調料
1、整雞腿從側面劃開,剔去腿骨,剝掉雞皮,放入開水鍋中煮3分鐘。
2、將燙好的雞腿肉用手撕成絲,比用刀切口感更好。將煮軟並浸過涼開水的粉皮瀝幹,均勻地拌上色拉油。黃瓜切成絲。大蒜切成末。
3、雞絲、粉皮、黃瓜絲在盤子裡碼整齊,淋上用芝麻醬、白砂糖、鹽、醬油、米醋、米酒、香油、辣椒油、蒜末制成的調味醬,撒上炒熟的白芝麻即可。
棒棒雞絲的常見做法
棒棒雞絲做法一
1、雞胸肉洗凈。
2、鍋中放水,加上薑片,花椒粒,料酒,大火煮開,轉小火煮十分鐘,在鍋中放涼。
3、放涼的雞肉放在案板上,用搟面杖錘幾下,錘到肌纖維松瞭即可。
4、用手將錘松的雞肉撕成小細條。
5、黃瓜切成絲。
6、鍋中放油,放入辣椒段,小火炸出紅油。
7、將紅油過濾到碗裡。
8、將幹辣椒放入鍋內,小火加熱至出香味。
9、在料理機中打碎成辣椒粉。
10、芝麻炒熟備用。
11、將辣椒粉加入紅油攪拌均勻。
12、倒入少許醬油,鹽,花椒粉,芝麻醬,糖,醋,攪拌均勻。
13、加入炒熟的芝麻攪拌成調料汁。
14、將黃瓜絲鋪在碗底。
15、撒上雞絲。
16、淋上調料汁。
17、待吃的時候再攪拌均勻即可。
棒棒雞絲做法二
1、鍋裡燒水,水開後放入雞腿小火煮沸七八分鐘,用筷子插肉厚處無血水滲出即熟。馬上把雞腿放入涼開水裡浸泡。
2、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤,蔥白絲鋪在上面。
3、將調料和勻調成味汁,澆在雞絲上即成。
棒棒雞絲做法三
1、食材:雞腿、大蔥、香蔥、生薑、花椒粒。
2、鍋中加入蔥段、薑片、料酒,放入雞腿大火燒沸。
3、火燒沸後,轉中小火煮十分鐘關火,燜十分鐘。
4、燜熟的雞腿撈出備用。
5、大蔥切絲。
6、鋪在盤底。
7、拆下雞肉,用搟面杖輕敲雞肉使雞肉松軟。
8、然後用手撕成細絲,碼放在蔥絲上。
9、煮雞腿的時候來調一碗料汁,取一碗,碗中加入兩勺生抽、一勺白糖、少許味精、一小勺花椒粉、辣椒油。再加入熟芝麻仁,最後加入香油調勻即可。
10、最後把料汁淋在雞絲上就可以瞭。
棒棒雞絲的食物相克知識
1、雞肉與鯉魚
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。
2、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食,會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
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