做整魚兩吃放什麼調料
整魚兩吃簡介
整魚兩吃是山東省傳統的漢族名菜,屬魯菜系。主要食材是鮮鱸魚,蝦仁,蘿卜等。是一道集美味、營養於一身的菜肴。此菜一菜兩色,上魚兩味,咸鮮、酸甜適口,造型美觀。
做整魚兩吃放什麼調料
1、將魚收拾幹凈,切掉頭尾。
2、將魚頭從中間劈開。
3、再剔下兩片魚肉,去凈魚腹部的刺。
4、取一片魚肉皮朝下放在案板上,從魚身前部起斜刀將魚肉開,魚皮相連。
5、將魚肉旋轉過來,交叉著將魚肉切改成松鼠花刀。
6、切好後的松鼠花刀。
7、連一半的魚頭一起放入容器中,加蔥薑水、鹽、紹酒醃制。
8、另一片魚肉用斜刀法切成魚皮相連的大片。
9、蝦仁和豬肥膘肉剁成泥。
10、加入鹽、蔥薑水、蛋清、雞精、芝麻油拌成餡。
11、分別抹在做法3的魚片上。
12、加蔥薑絲連同另一半魚頭一起放入蒸鍋,蒸7分鐘至熟,去掉蔥薑,放魚盤一邊。
13、鍋中倒油,中火燒至8成熱,將松鼠魚連同另一半魚頭和魚尾拍上幹淀粉,下鍋炸成金黃色撈出,放在魚盤的另一邊,擺好魚頭魚尾。
整魚兩吃的常見做法
整魚兩吃做法一
1、將妒子魚去內臟、鰓及鰭,切下魚頭,劈兩片。再剔下兩面魚肉,去凈魚腹部細刺。
2、取一片魚肉,皮朝下放案板上,從魚身前部起,用劈刀法和直刀法將魚改成松鼠花刀,連同魚頭用蔥薑汁精鹽醃漬。
3、另一片魚肉用斜刀法,以魚尾劈起至前身部(魚片厚0.2厘米,依肉皮相聯)待用。
4、蝦仁、豬肥肉剁成泥,加清湯、精鹽、雞蛋清、蔥薑汁、芝麻油,攪成蝦餡,分別抹在批好的魚片上,卷成直徑約1厘米的魚卷至尾部,即成合頁魚。
5、然後用雞蛋清、濕淀粉,調成稀汁,均勻抹在魚卷和半個魚頭上,加蔥段、薑片,上籠蒸7一8分鐘,至熟取出,去掉蔥薑,放魚盤一邊。
6、炒鍋內放花生油,中火燒至八成熱(約200℃)時,將松鼠魚連同另一半魚頭,先拍上精面粉,掛勻雞蛋黃,下鍋炸成金黃色時撈出瀝油,放魚盤另一邊。
7、炒鍋內留少量花生油,置中火上,燒至六成熱,放入番茄醬、白糖、蔥頭丁、胡蘿卜煽炒。
8、另用炒鍋一隻加入清湯、精鹽、紹酒用旺火燒沸,用濕淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗澆合頁魚上即成。
整魚兩吃做法二
1、魚處理幹凈洗凈用廚房紙巾擦幹水分。
2、鍋內倒入適量食用油:油熱放入薑片,蒜瓣,辣椒,蔥段爆香,把魚放入鍋內煎至兩面金黃。
3、倒入適量的生抽,老抽,料酒,少量的糖和醋,小半碗清水中小火燒煮一會兒(十分鐘左右),燒魚的中途給魚翻個面,使魚身更加入味!
4、大火收汁,不要收太幹,要留一些湯汁,放上香蔥葉段,起鍋!
整魚兩吃做法三
1、羅非魚去鱗內臟洗凈。
2、把魚身上抹上雞蛋液。
3、然後放入鍋中煎至。
4、煎至兩面金黃。
5、然後放入蔥薑,辣椒,蒜瓣。
6、加入適量的清水。
7、在加入老抽。
8、加入料酒。
9、加入酒釀汁和白糖。
10、加蓋大火燒至20分鐘。
11、湯汁半幹加少許鹽調味。
12、大火收汁,湯汁濃稠關火。
整魚兩吃的食物相克知識
鯉魚與咸菜:產生直接致癌物質亞硝胺
鯉魚與南瓜:同食中毒;
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