鞭筍的吃法_哪些人不能吃鞭筍
鞭筍的簡介
鞭筍(rhizome shoot),又稱鞭梢、筍鞭、邊筍,是指竹鞭的先端部分。可以烹飪出多種美味可口的菜品,可葷可素,老少皆宜。
鞭筍外包堅硬的鞭籜(筍殼),形狀尖削,穿透力甚強。鞭梢生長與發筍長竹交替進行。生長活動期5~6個月,以後在新竹抽枝發葉後,夏、秋季行鞭生長,大量孕筍後逐漸停止生長。冬季萎縮脫落,以後在斷處發出岔鞭。
鞭筍的食用處理方法
首先將筍子皮剝掉,這應該會吧,就像剝皮一樣一層一層的剝就行瞭,然後再將筍頭老的部分切除掉,在將剝好的筍子從中間切成兩半,再將半邊筍子切成小薄片,將鍋中放入部分水並燒開後將切好的筍片放到水中煮沸後再澇出,接著再將筍子放在鍋中炒幹水分(註意不要放油),這下就可以根據自己喜好做菜瞭。
筍的做法很多,可以切塊、切片、切絲,可以炒,可以煮湯。但要註意筍的根部很老,在切塊或切片燒煮時,一定要煮透。
鞭筍的吃法（做法）大全
1、蔥油鞭筍
主料:鞭筍300克。
輔料:蔥20克,香油10克,精鹽1克,味精0.5克。
制法:
1.1、鞭筍切滾刀塊;蔥洗凈,切成末。
1.2、水燒開後,放入鞭筍塊,水三滾後撈出,浸入涼水中漂凈,撈出瀝幹。
1.3、將香油燒熱,同蔥末、精鹽、味精調勻後,加入鞭筍塊拌勻即可。
2、糟燴
原料:生凈嫩鞭筍肉300克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升、濕淀粉25克、味精3克、精鹽5克、色拉油25毫升。
制法:
2.1、筍肉切成五厘米長的段,對剖開,用刀輕輕拍松。香糟放入碗內,加水100毫升,攪散、捏勻,用細篩子或紗佈濾去渣子,留下糟汁待用。
2.2、炒鍋置中火上燒熱,下色拉油至130度時,將鞭筍倒入鍋內略煸,加水300毫升,燒5分鐘左右,再放入精鹽、味精,倒入香糟汁,即用濕淀粉調稀勾芡,淋上芝麻油即成。
3、火蒙
原料:嫩鞭筍400克、芝麻油10毫升、幹蝦子5克、色拉油500毫升、紹酒10毫升、白糖10克、醬油25毫升、奶湯125毫升、味精2克、濕淀粉10克。
制法:
3.1、將鞭筍洗凈,對剖開,用刀拍一下切成條塊。
3.2、炒鍋置中火上,下色拉油,放入鞭筍,顛鍋略煸,隨即加入奶湯,蓋上鍋蓋,移至小火上煮5分鐘後,加精鹽、味精,用濕淀粉稀勾薄芡,起鍋裝盤,撒上火腿未,淋上熟雞油即可。
哪些人不能吃鞭筍、鞭筍的註意事項
1、哪些人不能吃鞭筍
胃炎、腸炎、肝硬化、消化性潰瘍、腎炎、尿路結石、氣虛體質、陽虛體質、小兒佝僂病、母嬰、骨質疏松者不宜食用鞭筍。
2、鞭筍的適用人群
接觸電離輻射、化學毒素人員,特殊工作人群、熬夜人群、體質平和、濕熱體質、痰濕體質、陰虛體質人群宜多食鞭筍。
3、鞭筍的食用禁忌
無特殊禁忌。
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