古老肉怎麼做最有營養

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古老肉簡介

咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的傳統特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一隻隻大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制後,便改稱為“古老肉”。外國人發音不準,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

古老肉怎麼做最有營養

做法一、裡脊肉切塊,放入容器中,加鹽、料酒、醬油、白胡椒粉拌勻,醃20分鐘使其入味。將蛋液倒入醃好的肉塊中拌勻,放入幹淀粉和幹面粉拌勻掛漿。將鍋燒熱,倒入油,油溫燒到7成熱下醃漬好的裡脊肉,炸至定型微黃撈出瀝油。然後大火加熱油鍋,油熱後,將肉塊倒入鍋中。然後大火加熱油鍋,油熱後,將肉塊倒入鍋中。復炸至金黃色撈出。番茄醬3湯匙(45ml),米醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖2湯匙(20g),清水100ml,調勻成料汁備用。水淀粉備用。然後燒熱油鍋,下青椒和西紅柿等西紅柿汁燒出來,下前面炸好的裡脊肉條。然後把前面調好的汁倒進去,大火燒幹收汁即可出鍋。

做法二、 前腿肉餡用刀背拍松,再切小塊,拌入調味料醃10分鐘:青椒、紅椒切開,去籽後切小片。醃好的前腿肉占裹一層淀粉後,放入熱油中炸黃撈出,炸油倒開,留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒,再加入調味料和醃好的肉塊拌炒勻即盛出。

做法三、青椒,菠蘿切細絲圍盤邊。番茄醬,白醋,糖,料酒,鹽調成甜酸汁。將醃好的肉塊裹上面粉,入熱油鍋炸至微黃,撈出備用。鍋內留少許油,重新放入炸好的肉塊和甜酸汁,炒均,備用。鍋內註入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮開,轉小火熬成糖漿,熬成**,像蜂蜜一樣黏稠就可以瞭。然後,既繼小火溫著。將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿,然後馬上丟進冰塊中,由於外層糖漿受冷,馬上結成透明的糖衣,即成“水晶”瞭。最後都變成“水晶”後,與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可瞭。

古老肉怎麼做營養會流失

肉塊用細鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉30克攪勻,再炒鍋上中火,下油燒至五成熱,把肉塊逐件放入,約炸3分鐘端鍋離火。

古老肉各食材的處理方法

裡脊肉切塊,放入容器中,加鹽、料酒、醬油、白胡椒粉拌勻,醃20分鐘使其入味。將蛋液倒入醃好的肉塊中拌勻,放入幹淀粉和幹面粉拌勻掛漿。將鍋燒熱,倒入油,油溫燒到7成熱下醃漬好的裡脊肉,炸至定型微黃撈出瀝油。