牛蒡香羹怎麼做最有營養

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牛蒡香羹簡介

牛蒡香羹是一道廣東省的漢族傳統名點,屬於粵菜系。牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。加入調味料、以太白粉勾芡,起鍋滴入香油,撒香菜、胡椒粉。

牛蒡香羹怎麼做最有營養

牛蒡香羹的做法

原料:牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩(或火腿)、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。調料:五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。

做法:

1、牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。

2、加入調味料、以太白粉勾芡,起鍋滴入香油,撒香菜、胡椒粉。

牛蒡香羹怎麼做營養會流失

牛蒡若一時吃不完,可以先將要食用的份量切下清洗,原則上較細的一端先食用,剩餘的部份不要碰到水,用報紙或保鮮膜包住,放在陽光曬不到的陰涼場所,另外也可用沾濕的報紙包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下層即可。如果買回來的牛蒡還帶有葉子,必須先將葉子切除再保存,否則葉子會繼續吸收水份,讓牛蒡可食用的部份變得乾枯;如果真的保存過久,牛蒡已經風乾枯萎瞭,不妨先放在水中一段時間後再行烹調。可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中,再放入冷凍庫中保存,如此不但能延長保存期限,烹調時也隻需解凍即可使用,十分快速方便。也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡。在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味。

牛蒡香羹各食材的處理方法

牛蒡的選購,以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳。表皮長須根,質地粗糙的不新鮮。手握牛蒡較粗一段,如牛蒡自然彎曲下垂,表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。蝦仁應裝入塑料袋或玻璃瓶中,保存於陰涼幹燥通風處。質量上乘的蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性。看上去個大、色紅的應謹慎購買。