春卷餡要炒熟嗎

春卷餡要炒熟嗎？春卷的餡有很多種口味，有甜的有咸的，裡面酥裡面香是很多人喜歡吃春卷的原因，那麼，春卷餡要炒熟嗎？現在小編詳細介紹。

二、春卷有哪些做法三、吃春卷的註意事項

春卷餡要炒熟嗎

1、春卷餡要炒熟嗎

春卷的餡一般都要略炒一下,但不需要炒熟的,也有些人直接不炒。豬裡脊肉洗凈,切成細絲;白菜去老幫,取其嫩心,洗凈,切成絲;炒鍋置旺火上,下豬油,放入肉絲略煸,加入黃酒、糖,放入菜絲,加鹽及少量湯水,燒至菜酥熟,加味精,用濕淀粉勾厚芡,出鍋晾涼待用;

面粉加細鹽少許,逐漸加冷水350毫升,揉成有韌性的面漿;右手抓起一塊面漿,在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20厘米左右的面皮,烘幹後揭下即成春餅皮;攤好的春餅皮迭放在一起時,面上宜蓋以潮濕的毛巾,以防皮子幹裂發脆;將肉絲餡分成5份,每份包10隻;將春餅皮子逐張攤開,放上1小份餡料,折攏一邊,再兩邊包折攏,包卷成長約8厘米,闊約3厘米的扁圓形的小包,用面糊封口;鍋置旺火上,下菜油至七成熱時,將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色,撈起裝盆即成。

2、春卷的由來典故

宋時福州有個書生,為瞭溫書應試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想瞭個辦法:把米磨制成薄餅,以萊肉為餡,包成卷筒形,既當飯,又當萊。這種小吃後來定名為春卷,並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用,跟北方過節包餃子一樣普遍。當今春卷皮已改用面粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐幹,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內嫩,又稱為"炸春"。

3、春卷的營養價值

春卷是用幹面皮包餡心,經煎、炸而成。春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質,因卷入的餡料不同,營養成分也有所不同。春卷裡面通常包含瞭大量春天新鮮的蔬菜,因此營養價值非常高。

春卷有哪些做法

1、松子玉米炸春卷,將奶油放入鍋中融化後放入蝦子丁拌炒至蝦肉顏色轉紅,接著加入玉米、糖及蔥花拌勻,加入一大匙面粉炒勻收汁,起鍋後灑入幹鍋炒香的松子即完成內餡。取一春卷皮,放入餡,炸至表皮金黃酥脆即完成。

2、彩蔬春卷,鮮筍,紅蘿卜絲,香菜,蔥絲,豆皮條切絲,熱鍋少許橄欖油加熱後,將所有備料下鍋均勻拌炒。加入黑白胡椒,準備春卷皮,放入適量炒過的蔬食。卷起包覆成春卷炸至金黃色。

3、三鮮春卷,豬肉下油鍋快速滑炒,依次入胡蘿卜絲、冬筍絲、黑木耳及香菇絲、韭黃絲及豆付幹絲翻炒,用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中煎至兩面金黃。

吃春卷的註意事項

1、油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品,促進發胖。

2、維生素B1幾乎可以全軍覆沒,維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素,還有魚裡面的omega-3脂肪酸,在油炸之後都會大打折扣,根據切塊的大小和煎炸的程度,損失從30%到80%不等。

3、油脂氧化聚合物致癌,油炸過程中,油脂持續受熱,會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應,產生大量油脂氧化聚合產物。

4、致衰老,油炸過程會使食品中產生大量的有毒物質和致衰老物質。