做鹿角菜蛤蚧水魚湯放什麼調料
鹿角菜蛤蚧水魚湯簡介
鹿角菜蛤蚧水魚湯是一道廣東的漢族傳統名肴,屬於粵菜系。湯中鹿角菜為海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體,蛤蚧尾為大壁虎的尾巴,含有蛋白質,主要的工藝就是燉,它是利用鹿角菜、蛤蚧尾、水魚加上其他各種配料制成的一道湯品,味道清甜可口,受到眾人的喜歡,可用於治療肺腎陰虛、虛火灼肺所致的一些病癥。
做鹿角菜蛤蚧水魚湯放什麼調料
做鹿角菜蛤蚧水魚湯要放的調料是生薑和紅棗,跟著其它食材一齊放入煲內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用,生薑是為瞭去水魚和鹿角菜這些海產品的腥味,紅棗能讓湯的味道更好。
鹿角菜蛤蚧水魚湯的常見做法
做法一
材料:蛤蚧尾1對,水魚1隻(約500克),鹿角菜120克,生薑、紅棗適量。
做法:水魚剖凈,去腸臟,其餘各材料洗凈,一齊放入煲內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。
做法二
材料:一隻一斤重的水魚(野生甲魚),蛤蚧尾1對,鹿角菜半斤,加上紅棗10克,生薑10克。
做法:水魚表皮的那層膜要先用漲水燙掉,宰成小塊,蛤蚧尾,鹿角菜和水魚要一起下鍋。煮的時候放點紅棗,煮到40分鐘的時候放點生薑,煮好後放鹽、味精就行瞭。
做法三
材料:甲魚一隻(大約500克左右最好),鹿角菜,紅棗,生薑,蛤蚧尾。
做法:將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控凈血。接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘撈出。甲魚加工完成後,放在碗裡,把蛤蚧尾,鹿角菜,紅棗,生薑一起放入瞭,燉60分鐘即可。
鹿角菜蛤蚧水魚湯的食物相克知識
水魚不能和什麼一起吃
1、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2、甲魚與豬肉:因為豬、兔、鴨之肉都屬寒性,而甲魚也屬寒性,所以二者不宜配食。
3、甲魚與莧菜:莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹,而甲魚亦性冷,二者同食難以消化,可能會形成腸胃積滯。
4、甲魚與芥末:芥末氣味辛熱,能溫中利氣,白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食,冷熱相反,於人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調味品。
5、甲魚與鴨蛋:鴨蛋性屬微寒,而甲魚也是寒性食物,所以從食物藥性學角度來說,二物皆屬涼性,不宜同食,特別是對素質虛寒的人來說,更應忌同食。
6、甲魚與芹菜:二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。
7、甲魚與橘子:甲魚富含蛋白質,橘子中含有果酸,二者同食,會使蛋白質與果酸結合,使蛋白質凝固,不易吸收。
8、甲魚與黃鱔、蟹:孕婦忌食,吃瞭會影響胎兒健康。
9、死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
10、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。
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