黃鱔絲的吃法_哪些人不能吃黃鱔絲
黃鱔絲的簡介
鱔魚,也叫黃鱔,長魚海蛇等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層,在我國各地均有生產,以長江流域、遼寧和天津產量較多,產期在6～10月,以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護去,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鰭不發達基本消失,全身隻有一根三棱刺,肉嫩味美。
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經;具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統醫學認為,黃鱔為溫補強壯劑,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
黃鱔絲的食用處理方法
鱔魚屬於比較有力的水產類,所以宰殺時,最好先把頭部用刀背拍一下,這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是:大缸內放上適量的鹽和醋,將鱔魚放入,再倒入開水,立即蓋上缸蓋,待鱔魚都張開嘴,即可取出剖腹洗凈。宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指(食指、中指、無名指),勾住魚的頸部,右手持尖刃刀,將刀尖刺入魚腹面的頸部,並向尾部順長劃割,剖開腹部,洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上,再剖腹劃割。
黃鱔絲的吃法（做法）大全
紫龍脫袍
材料:鱔魚500克,冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量,蔥、薑絲、香菜各少許,雞蛋2個(取蛋清)。鹽、味精各少許,水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。
做法:
1、將鱔魚洗凈切絲,用雞蛋清、水淀粉上漿。
2、起鍋放油燒熱,下入鱔魚絲滑散,撈出控油;冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。
3、鍋留底油,爆香蔥、薑絲,放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒,翻炒均勻,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。
鱔魚強筋健骨湯
材料:鱔魚1條(重約250克),黨參、牛蹄筋各15克,當歸10克,料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。
做法:將牛蹄筋溫水泡發,然後撕去筋膜,切段;黨參、當歸洗凈切片,裝入紗佈袋後紮口。鱔魚宰殺,去內臟,洗去血水,去骨和頭,鱔魚肉切成條,入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中註入適量肉湯,加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、薑,煮至肉和蹄筋熟爛,揀去藥包、蔥、薑即成。
哪些人不能吃黃鱔絲、黃鱔絲的註意事項
1、哪些人不能吃黃鱔絲
鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
2、黃鱔絲的適用人群
一般人群均可食用。
3、黃鱔絲的食用禁忌
鱔魚不能和菠菜一起吃,會腹瀉。
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