豆瓣鯽魚怎麼做最有營養
豆瓣鯽魚簡介
豆瓣鯽魚是四川最經典的漢族傳統名肴之一,屬於川菜系。豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點,是川菜烹調作用的調味佳品。
豆瓣鯽魚怎麼做最有營養
豆瓣鯽魚做法一
1、鯽魚洗凈,處理完畢。進油鍋煎到兩面都微黃。盛出備用。
2、炒鍋坐火,爆香蔥薑蒜,加入花椒,然後進郫縣豆瓣。
3、郫縣豆瓣出紅油之後,放入鯽魚,加半碗水。進糖,生抽。大火燒開。
4、全程大火,魚燒三分鐘後,翻面再燒兩分鐘。裝盤。
豆瓣鯽魚做法二
1、鯽魚洗凈備用。
2、在魚身兩側各斜切數刀,用料酒和鹽醃制片刻。
3、薑、蒜均切末,香菜切小段。
4、鍋中放入適量的油,燒至8成熱時,放入魚稍炸。
5、鍋內留底油,薑、蒜末炒香。
6、加入放入豆瓣醬、辣醬。
7、炒出香味。
8、倒入適量的水,然後加鹽、糖、醋燒開。
9、放入炸好的魚。
10、燒幾分鐘。
11、將魚鏟入盤中。
12、淀粉加少量水調勻,倒入湯汁中,離火用勺攪勻,澆在魚身上。
13、撒上香菜即可。
豆瓣鯽魚做法三
1、準備好所有的食材。
2、鯽魚洗凈去鱗和內臟,加少許鹽醃制5分鐘。
3、鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃。
4、炒鍋到油燒熱,放入蔥薑蒜。
5、再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。
6、放入鯽魚加入適量的清水。
7、加入醬油。
8、加入料酒。
9、加入白糖。
10、大火燒至,可用湯勺澆汁在魚身上。
11、然後加蓋燜燒15分鐘。
12、把蔥薑撈出,魚盛出。
13、湯汁中加入香醋。
14、淋入水淀粉勾薄芡。
15、然後把汁澆在魚身上即可。
豆瓣鯽魚怎麼做營養會流失
鯽魚烹調時間不能過長，否則魚肉的營養會流失。
豆瓣鯽魚各食材的處理方法
1、小鯽魚用刮鱗片刀具刮幹凈鱗片。肚腹處的細小堅硬的鱗片可以用剪刀細心地剪除。
2、剪刀從魚的肛門處開始,在魚腹中線處剪開,一直剪到魚的嘴部。
3、剪到插入在魚頭和魚身的結合處,剪斷魚的內臟,剪刀要貼著魚頭腮部剪,否則會弄破瞭魚膽)。剪斷內臟後,順勢挑挖出內臟。
4、用剪刀撥開魚的一邊鰓蓋,剪斷魚鰓的一端,順勢挑出整個魚鰓。
5、另一邊的魚鰓用同樣方法挑出。洗凈魚身,刮出魚的腹內黑色腹膜,清理幹凈魚鰓部。把魚洗幹凈瀝水待用。