做蟲草鴨舌放什麼調料
蟲草鴨舌簡介
蟲草鴨舌是一道四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。鮮醇濃香,菜形美觀。
做蟲草鴨舌放什麼調料
1、用根條粗壯質地好的蟲草,用溫水清洗泥沙,去根足,浸泡回軟。
2、將鴨子、排骨洗凈,斬成塊,入沸水中去凈血污裝湯盤,加薑(5克)、蔥(5克)、紹酒(8克)、川鹽(2克),清水上籠蒸約2小時,制成特制鴨湯約1000克。
3、將蓮子泡漲,除去皮、心,蒸粑。
4、選完整鴨舌,洗凈煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中,加薑(5克)、蔥(5克)、紹酒(7克)鴨湯250克、川鹽(2克),上籠蒸熟定型。
5、把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內,熟蓮子鑲在鴨舌四周,倒入特制鴨湯(鴨子、排骨作它用)即成。
蟲草鴨舌的常見做法
蟲草鴨舌做法一
鴨舌洗凈焯水,再洗凈,去掉舌根附近的一層皮,瀝水待用熱鍋倒油加入蔥薑爆香,加入鴨舌翻炒,烹入料酒加蓋略悶(使酒香不會馬上散發)加入適量老抽翻炒上色,倒入適量清水以淹沒鴨舌為宜,加入八角、桂皮、香葉,加蓋煮開,放入適量冰糖小火慢煮至入味(期間要翻炒使其更好入味)半小時左右開大火收汁撒上白芝麻和蔥花即可。
蟲草鴨舌做法二
1、把冷鮮鴨舌化開。
2、把化開的鴨舌清洗幹凈。
3、放入鍋中焯一下。
4、準備好蔥,薑,辣椒。
5、把焯好的鴨舌撈出洗幹凈,瀝幹。
6、鍋裡油燒熱,放入生薑,辣椒,炒香後放入鴨舌翻炒,加入料酒,鹽,老抽,生抽,糖,白胡椒,白開水,水要沒過鴨舌。
7、大火燒開,蓋好鍋蓋,小火慢燉20分鐘。
8、最後大火收汁。
9、裝盤,灑上蔥花點綴。
蟲草鴨舌做法三
1、備好可樂,鴨舌。
2、鴨舌用粗鹽抓洗微醃去味。
3、再加適量溫水沖洗至幹凈。
4、將洗好的鴨舌下鍋,加適量清水再加適量可樂。
5、加適量的醬油入味上色。
6、最後再加適量細鹽加重其鹽味。
7、大火煮至十分鐘左右即可。
8、關火繼續留在鍋裡入味一下。
9、想吃的時候再重新加熱,再夾出放涼開吃。
蟲草鴨舌的食物相克知識
吃冬蟲夏草後不能吃什麼
蘿卜:很多朋友看到這裡就會有疑惑瞭,為什麼吃瞭冬蟲夏草後還不能吃蘿卜呢,冬蟲夏草與蘿卜並不相沖突。其實關於吃冬蟲夏草後不能吃蘿卜,註意是因為蘿卜具有通氣的作用,可以加快腸道的蠕動和排便,會縮短冬蟲夏草在人腸道內的留存時間,而冬蟲夏草所含有效成份的吸收主要在小腸內進行,這樣就會影響冬蟲夏草的吸收利用。
綠豆湯:說到綠豆湯很多朋友就更要奇怪瞭,綠豆湯不是可以排毒嗎,為什麼吃瞭冬蟲夏草後還不能喝綠豆湯呢?雖然很多人都說綠豆湯有排毒的作用,其實從中醫的角度來說,這裡所謂的“排毒”並不是真的排毒,而是指抑制或降低外界食物對人體發生某些作用。