金香餅怎麼做最有營養
金香餅簡介
豆渣餅又名金香餅,是江蘇常州市漢族傳統名點,蝦仁、冬筍末、馬蹄末、豬肉末等原料拌制,經油炸而成,色呈金黃、形似金錢、表皮香脆、內質松軟,餡心鮮美,再輔以蕃茄醬、芥末醬、咖喱醬、籽麻醬等調料,客人按自己的嗜好蘸以食用,味道更為人勝。其主要原料為豆子,素餅可用作祭祀,已登入非物質文化遺產名錄。
以大豆渣餅為主體,在其中夾入餡心。餡心采用用白雀豇豆制作的一種食品,如硬幣大小,常州地區用來作祭祖的素菜,故稱豆齋餅。
金香餅則形狀較大的的豆渣餅,中間可夾肉糜烹調,香脆松軟,餡心鮮嫩,味美可口,蘸以甜醬、番茄醬食之,其味更佳,是常州傳統名菜。
金香餅怎麼做最有營養
食材準備:
大豆齋餅20個;蝦仁75克;料酒4湯匙;食鹽2小湯匙;白砂糖2小湯匙;蔥花適量;芝麻油3湯匙;豬腿肉75克;雞蛋清2隻;花椒鹽適量;生抽2湯匙;味精1小湯匙;幹淀粉適量;食用油2斤
制作過程:
1、將大豆齋餅平放在砧板上,從餅邊中間逐個平批至2/3。豬肉切細剁成米粒狀,蝦仁剁成茸,一起放入碗中,加料酒、生抽、食鹽、白砂糖、味精、適量蔥花拌和成餡,均勻地鑲入豆齋餅內。雞蛋清放入盤中,用打蛋器打發成泡沫狀,加幹淀粉,攪拌均勻成發蛋糊。
2、炒鍋置旺火上燒熱,放入食用油,燒至油冒熱氣時,在豆齋餅的合口處蘸上發蛋糊,逐個放入,用鐵勺翻動,炸至金黃色時,倒入漏勺。原鍋仍置旺火上,舀入芝麻油,放入適量蔥末炸香,再放入豆齋餅、花椒鹽,顛幾下鍋,起鍋裝盤即可。食用時另備甜醬、花椒鹽蘸食。
金香餅怎麼做營養會流失
餅皮在攤制的過程中,一定要用小火,否則餅會受熱不均,薄厚不一致。煎餅翻面的時候要小心,一定等一面煎的微黃時再翻,否則容易破損。蔥花,根據個人喜好,不用也可以。醬料,可用甜面醬,辣醬,也可加上適量的豆腐乳。蛋糊的稠度很重要,太稀很難形成餅皮,太稠的話晃動鍋子時不流動,也沒辦法成形。
金香餅各食材的處理方法
豬肉跺細、蔥切成蔥花、蝦仁剁成茸待用。鍋中倒入油燒熱後煎豆齋餅,煎熟入盤備用。豆齋餅是常州地方特產,是用白豇豆揚風去殼後,放入清水中浸泡1天左右,摻入白粳米,加清水,磨成厚糊,平底鍋加豆油,煎後再烤成的圓餅。
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