五花肉怎麼做不油膩
五花肉怎麼做不油膩
1、五花肉怎麼做不油膩
一定要選擇相對不肥的五花肉,太肥的不要瞭。
五花肉一定要用料酒裡浸泡,再用水焯一下,去除表面的臟東西。
然後用小火煸炒五花肉,這樣可以炒出來一部分油脂。
還有一點要特別註意的就是燉肉時一定要加熱水。
2、五花肉是哪個部位
五花肉其實就是三線肉,也叫三餡肉、三層肉、梅肉、方肉、五花三層。五花肉是豬腹部與肋條連在一起的肉,也就是豬肋排上的肉,因此也叫肋條肉。由於豬的腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。
五花肉最嫩且最多汁,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。由於五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而且它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,因此做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。
傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位,這裡的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。
3、吃五花肉要註意些什麼
雖然五花肉味道肥美,而且擁有多種做法,可以適合不同人的口味。但是食用五花肉也要註意各方面的問題,因為五花肉是富含脂肪和蛋白質的肉類,隻符合部分人食用。下面是吃五花肉時需要註意的事項:
肥胖者不宜食用過多:豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。但是豬肉經長時間燉煮後,脂肪會減少30-50,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。
最好不要與高蛋白質的食物同時食用:因為五花肉的脂肪很多,蛋白質也非常高,如果同時再食用高蛋白質、高脂肪的食物,會導致攝入過多的蛋白質。
不適宜血脂高的人食用:如果本身血脂較高,又食用肥膩的五花肉,會導致血脂升高,影響身體健康。
五花肉怎麼炒好吃
1、農傢小炒肉
用料:五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、薑2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。
做法:青紅尖椒切圈,五花肉切片;薑、青蒜、大蒜切好;鍋中少許植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火,免得口感發硬);倒入生抽、老抽和料酒,翻炒;將肉鏟到一邊,爆香薑、蒜和青蒜白色部分;最後放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒,加入鹽和雞精調味即可。
2、醬爆肉片
用料:五花肉1塊、胡蘿卜1根、尖椒2個、薑1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
做法:五花肉切成薄片,薑、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉;炒至五花肉微黃並微微出油;將五花肉推至鍋邊,用鍋中餘油煸香薑片、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒;與肉片混合炒勻,加入少許白糖、醋,下入辣椒、胡蘿卜片炒香,出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可。
五花肉要焯水嗎
要想用五花肉做菜,一般都要把五花肉焯水,這樣做出來的五花肉才會更加香甜。相信很多人都會知道要把五花肉焯水,但是要怎麼焯水呢?
一般來說,五花肉是要冷水鍋焯水,就是把冷水和五花肉一起放進鍋裡焯水,但是時間不宜過長,隻要肉泛白的就可以瞭。還有,其實焯水的時候可以再水裡加點薑,這樣更能去掉血水和去掉腥膻等異味。
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