南排雜燴怎麼做最有營養
南排雜燴簡介
南排雜燴是一道集美味、營養於一身的漢族特色菜肴,屬於川菜。該菜色香味俱佳,適宜作筵席大菜的頭菜。
南排雜燴怎麼做最有營養
南排雜燴的做法
主料:幹鮑魚(8隻)、白蘿卜、鴿蛋(12隻)、熟火腿、海參、白糖、魷魚。
輔料:蔥薑、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍、硼酸。
做法:
1、鮑魚用硼酸發酥兩面橫刀起花放開水內燙幾次除去硼酸味,然後用雞湯,蔥,薑調味,在小火上烤,至入味為止。
2、將海參發好,也放上、薑、油、酒和雞湯,在小火上烤入味為止。
3、將魷魚發好用刀橫油瀝幹。
4、將蘿卜、冬筍切成各種花樣,與冬菇、菜心一起放入溫油內泡一下。
5、將鴿蛋蒸熟去殼,撒上些幹菱粉,放入油鍋內炸一下,再用小火約烤十分鐘。
6、將以上各種主料與熟火腿、熟雞放入雞湯,加上鹽,味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下,分類搭色排成圓形。
南排雜燴怎麼做營養會流失
一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,隻宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。鮑魚的烹制十分講究火候的把握,火候不夠則味腥,過火則肉質變韌發硬;所以,鮑魚非常註重調味的得法,濃淡的適宜,否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
南排雜燴各食材的處理方法
鮑魚從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。蘿卜可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。註意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。海參多為幹制品,好的海參形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。
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