炒子蟹怎麼做最有營養
炒子蟹簡介
炒梭子蟹是一道美食,富含蛋白質、脂肪及多種礦物質,有活血祛淤之效。100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質14克、脂肪2.6克。
蟹肉營養雖好,但食用時一定要註意,梭子蟹性寒,對蟹有過敏史,或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人,尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。此外,蟹內含有大量的蛋白質和較高的膽固醇,一次不能吃太多。
炒子蟹怎麼做最有營養
做法一,梭子蟹用刷子洗凈。去掉底蓋與胃等,切塊。用少許淀粉拌一下。蔥,薑,蒜切碎,油熱,放薑,蒜爆香,放入梭子蟹煸炒一會,放料酒,鹽,糖煸炒,放胡椒粉,放點水,放鮮抽醬油。大火煮5分鐘。放些蔥花,就OK瞭!水少放點,湯汁才濃,不用味精。
做法二,梭子蟹用清水洗凈瀝幹,準備蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒,剝開蟹殼待用,剪去蟹腮和內臟。將蟹左右對稱切成兩半。切的時候下手輕慢,註意保留蟹黃。蔥切5厘米段,薑、蒜切成粒,幹辣椒切段。手拿蟹腿,將蟹身的切口處輕輕裹上食用淀粉。鍋中倒入食用油,待油6成熱時,中火,蟹下鍋煎至切口裹面處金黃、蟹爪火紅時撈出鍋待用。利用鍋中的蟹黃味兒的油炒料。油熱後加入花椒、幹辣椒,炒出香味後加入蔥薑蒜。隨後加入一小湯匙郫縣豆瓣醬炒制。炒出香味後加一小碗開水,加入鹽、糖調味。將煎好的蟹連同蟹殼一起倒入鍋中,翻炒,使蟹身掛汁後,大火收汁5分鐘即可。
做法三,洗凈梭子蟹,每隻切成兩段;將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下;熱鍋下油,油5成熱,將梭子蟹刀口向下接觸油,煎一下 ,加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥薑、水,加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。
炒子蟹怎麼做營養會流失
豆瓣醬本身較咸,放鹽的時候按照自己口味適當少放或不放。
沒有放味精和雞精,凸顯蟹本身鮮味。
蟹殼雖沒啥肉,但入鍋能增加鮮味,擺盤時提高美觀度,還是不錯滴。
炒子蟹各食材的處理方法
梭子蟹用清水洗凈瀝幹,準備蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒,剝開蟹殼待用,剪去蟹腮和內臟。將蟹左右對稱切成兩半。切的時候下手輕慢,註意保留蟹黃。蔥切5厘米段,薑、蒜切成粒,幹辣椒切段。
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