黃豆芽怎麼炒好吃
黃豆芽怎麼炒好吃
1、黃豆芽怎麼炒好吃
1.1、炒黃豆芽
原料:黃豆芽6兩、鮮香菇2朵、紅甜椒1/2個、鹽1小匙。
制法:
1.1.1、豆芽去根須,洗凈;香菇去蒂、紅甜椒去籽,皆洗凈。切片。
1.1.2、炒鍋加油,下香菇、豆芽炒勻後加鹽。並加3大匙水,覆蓋燜約5分鐘,最後下甜椒炒勻即成。
1.2、豆芽炒粉絲的做法
1.2.1、先豆芽去皮凈,粉絲用水洗凈備用。
1.2.2、鍋內加入清水煮沸,放入豆芽去生味,八成熟撈出爽幹,放粉絲入沸水中加熱六分熟,撈出倒入冷水中,順時攪動使之不結塊,撈出放入漏筐中爽幹。
1.2.3、鍋內倒入油加熱,先放辣椒幹、薑、蒜煸炒出香,再放入蔥、豆芽炒,放入鹽、糖、生抽炒一分鐘,放入冷卻後粉絲(倒入前用筷子攪動下粉絲)噴水炒,炒5分鐘左右,放入胡蘿卜絲、雞精翻炒一下,出鍋裝盤。
2、炒黃豆芽為什麼要放醋
2.1、避免維生素流失
放醋可以避免維生素的流失。豆芽是豆類植物的嫩菜,組織疏松,含水量較多。而豆芽裡含水溶性維生素比較多,特別是維生素C、維生素B1和維生素B2,怕熱、怕堿,還易氧化。但它們在酸性環境中,損失較少。在炒豆芽過程中,放一些醋,可使維生素不易丟失,而且還不易氧化。
2.2、蛋白質更快更易溶解
放醋,其中的醋酸可使豆芽中的蛋白質更快更容易溶解,被人體吸收和利用。
2.3、口感上更脆嫩
豆芽菜中含有果膠質成分,在醋溶液中極易形成凝膠,因此放醋可保護豆芽水分不向外流失,表現在口感上就顯得脆嫩。
3、黃豆芽的營養價值
3.1、富含維生素C.黃豆芽不僅好吃,而且裡面的維生素C含量還十分豐富,對於治療壞血病有很好的功效。
3.2、黃豆芽中的核黃素,對治療口腔潰瘍有很好的效果。如果因為上火引起口腔潰瘍的話,不妨試試多吃一些黃豆芽。
3.3、黃豆芽還能對血管壁中的膽固醇以及脂肪的堆積進行清除,有效預防心血管病變。
3.4、黃豆芽富含膳食纖維,可以疏通腸胃,預防便秘。因此,黃豆芽也是便秘患者的健康蔬菜,經常吃可以預防降低罹患消化道癌癥的風險,如食道癌、胃癌以及直腸癌。
3.5、黃豆芽的營養豐富,但黃豆芽的熱量比很低。同時,黃豆芽富含水分和纖維素,因此,黃豆芽也成為瞭不少媽媽產後減肥的食品之一,經常吃黃豆芽可以起到瘦身減肥的效果呢!
黃豆芽怎麼發最快又好
1、首先,篩選浸泡。選擇購買顆粒飽滿,顏色純正的黃豆,洗凈後,放在清水中進行浸泡。其中,需要註意把表皮幹癟的黃豆,或者是顏色發黑的都要篩選掉,否則不易於發出黃豆芽。所需浸泡的時間大約為5個小時左右,浸泡過的黃豆能夠縮短泡發的時間。
2、然後,發黃豆芽。準備幹凈的容器可以選擇塑料泡沫,或者是幹凈無油的盤子,用保鮮膜封住,不過要在蓋子上或者保鮮膜上刺幾個小孔,讓黃豆接觸到空氣,可以更快地發出黃豆芽。均勻平鋪黃豆,倒入適量的水,沒過黃豆。
3、最後,在發黃豆芽的過程中,盡可能地保證溫度為28度,若為30度以上會影響出芽的情況,不易發出黃豆芽。同時,隨時讓黃豆處於濕潤的狀態,也就是說,可以每隔一段時間給黃豆換水。而且,將發黃豆芽的容器放到避光處進行。大約2左右,就可以發出黃豆芽瞭。
黃豆芽變綠可以吃嗎
1、一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的,所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見瞭光,進行瞭光合作用,所以會變綠,這是植物正常的見光反應,所以不會產生對人體有害的物質。
2、如果自己在傢發黃豆芽,可以控制變不變綠,不想變綠,那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色,可以適當的放在見光出,沒多久,黃豆芽就會變綠。所以,黃豆芽變綠瞭是一種正常現象,是可以放心食用的。
3、但是,如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為"爛根"現象),那就不能再作為食用的瞭,特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象,那就千萬不要再吃瞭,那是黃曲黴素,有強致癌作用,而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象,可以吃的。
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