做珍珠酥皮雞放什麼調料
珍珠酥皮雞簡介
珍珠酥皮雞是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於川菜系。其特色是皮酥肉嫩,咸鮮味香[1] 。由雞脯肉混合面粉、土司以及其他調料油炸而成。
做珍珠酥皮雞放什麼調料
主料:雞脯肉200克,面包粉30克。
輔料:土司30克,雞蛋1個。
調料:精鹽少許,胡椒粉1克,料酒5克,蒜茸10克,醬油5克,幹細豆粉50克,精煉油1000克(約耗70克)。
1、土司切成0.5cm的小方顆粒,雞蛋與幹細豆粉調成全蛋糊,雞脯肉切成邊長為4cm的等邊三角形,厚度為0.5cm,於精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻,醃制10分鐘。
2、將雞片裹上一層全蛋糊,再沾上土司顆粒後,撒上面粉包裹完整。
3、鍋置中火上,燒油至五成熱,下雞片炸至皮面金黃酥香,撈出裝盤即成。
珍珠酥皮雞的常見做法
珍珠酥皮雞做法一
1、土司切成0.5cm的小方顆粒,雞蛋與幹細豆粉調成全蛋糊,雞脯肉切成邊長為4cm的等邊三角形,厚度為0.5cm,於精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻,醃制10分鐘。
2、將雞片裹上一層全蛋糊,再沾上土司顆粒後,撒上面粉包裹完整。
3、鍋置中火上,燒油至五成熱,下雞片炸至皮面金黃酥香,撈出裝盤即成。
4、雞片、土司顆粒大小均勻。
5、雞片裹全蛋糊要飽滿,以便土司顆粒沾裹均勻。
6、炸制時油溫不宜太高,防止將雞片炸焦。
珍珠酥皮雞做法二
1、材料:雞腿。
2、材料:泡打粉,新奧爾良醃料,孜然粉。
3、材料:面粉。
4、為瞭入味,提前一晚放新奧爾良調料,五香粉,蠔油,醬油,醃雞腿。
5、面粉裡放新奧爾良醃料,孜然粉,泡打粉,再放入焯水後的雞腿。
6、用手抖面粉,裹住雞腿。
7、旁邊放碗水,雞腿粘一次水,再裡一次面粉,來回五次這樣動作。
8、全部雞腿裹上面粉。
9、下油鍋炸雞腿。
10、控油出鍋。
珍珠酥皮雞做法三
1、雞肉用鹽蔥薑蒜醃一個小時,我剁的塊比較小,大塊需要更長時間,醃入味炸出的雞肉更好吃。
2、醃好的雞肉去掉蔥薑蒜加入炸雞粉拌勻。我喜歡吃炸過香香的蒜粒,放入瞭蒜粒,炸時需要註意火候,不要將蒜粒炸糊。
3、鍋裡油燒熱,逐塊放入雞肉,傢裡我一般會分多次進行炸,這樣最後就不會留下太多的油。
4、大約5分鐘左右,炸成金黃色後就可以取出瞭,吸走多餘的油,吃時可搭配番茄醬,甜辣醬。
珍珠酥皮雞的食物相克知識
1、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與李子相克
2、雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。
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