咸魚茄子煲什麼時候放調料
咸魚茄子煲什麼時候放調料
1、茄子洗凈切成食指粗長條,到上適量幹淀粉用手抓勻;油溫7成熱倒入裹上幹淀粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝幹油份;
2、香菇泡發後切成小片,其他佐料切蓉備用;咸魚幹用水洗凈抹幹,撕成小片和2片生薑,放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;
3、鍋裡加少許油,放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;最後加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以後,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
咸魚茄子煲的一般做法
咸魚茄子煲做法一
1、茄子洗凈切成食指粗長條,到上適量幹淀粉用手抓勻;
2、油溫7成熱倒入裹上幹淀粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝幹油份;
3、香菇泡發後切成小片,其他佐料切蓉備用;
4、咸魚幹用水洗凈抹幹,撕成小片和2片生薑,放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;
5、鍋裡加少許油,放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;
6、最後加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以後,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
咸魚茄子煲做法二
1、咸馬友魚肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚骨,切成丁狀。
2、茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然後給每根茄條都沾上一層生粉。
3、燒熱1碗油,夾入適量茄條炸至變軟,撈起瀝幹油,直至將所有茄條都炸完。
4、燒熱1湯匙油,倒入咸魚丁炒至稍幹,直至咸魚香氣四溢,盛起待用。
5、續添1湯匙油燒熱,炒香蔥薑蒜末,倒入咸魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢,註入1/2杯清雞湯炒勻,續煮2分鐘入味。
6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻,即可盛入煲中。
咸魚茄子煲做法三
1、準備一根茄子,我的茄子比較長,小的可以兩根,咸魚,一條小的魷魚幹,還有蔥薑蒜末。
2、咸魚切丁,茄子切條,魷魚幹剪絲。
3、鍋寬有,燒四五成熱時下茄子炸,稍微變軟後撈出瀝油。
4、炒鍋加少許油,煸香咸魚和魷魚絲。
5、下蔥薑蒜末一起煸炒。
6、再把茄子倒進去,翻炒。
7、加生抽蠔油,鹽,翻炒均勻。
8、把茄子倒進砂鍋,加少許的水,中小火燜煮5到10分鐘。
9、出鍋前撒蔥花點綴一下。
咸魚茄子煲的由來
咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式,因為獨特的奇咸而得名。以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到,茄子吸收咸魚的香味,軟軟糯糯,回味悠長,是廣東人很受歡迎的一個菜式。茄子性味苦寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效,可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
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