汽水肉什麼時候放調料
汽水肉什麼時候放調料
1、肥瘦肉切小粒後加海米剁碎。
2、加蔥薑末,加入所有調味料和水淀粉攪拌均勻。
3、肉餡攪拌上勁後加入一個雞蛋,繼續攪拌上勁。
4、取一深盤,放入肉餡,鋪平,中間扒開一個小洞,加入適量清水至沒過肉面,打入一個雞。
5、水開後放入蒸鍋,蓋蓋蒸15分鐘左右。
汽水肉的一般做法
汽水肉做法一
1、準備好新鮮豬梅條肉;洗凈,剁成肉糜。
2、肉糜加入淀粉、鹽。
3、倒入生抽,加少許水,拌勻。
4、順一個方向攪拌上勁。
5、加入大蔥、生薑末、胡椒粉,拌勻。
6、將拌好的肉糜用小勺抹平,中間留一小孔。
7、肉糜上註入清水,沒過肉糜;加入少許生抽調味。
8、放入電飯煲,蒸米飯一起蒸熟即可。
9、蒸好的汽水肉,肉嫩湯鮮味美。
汽水肉做法二
1、200克豬肉用刀剁成細末,盡量剁細,越細越好,註意豬肉的選擇要肥瘦摻半,瘦肉和肥肉的比例以4:1為好,瘦肉盡量選擇梅子肉,肥肉不要帶皮,肉中不要夾筋,否則會影響口感,還有不要用攪拌機攪,一定要用刀剁;
2、將剁好的豬肉置於碗中,加入兩大勺生粉,一小勺鹽,一小勺雞精,小半勺胡椒粉,半勺老抽,一個雞蛋,薑末少許,10ML水,攪拌均勻;
3、用筷子以順時針方向不停攪拌,直至攪打上勁,不要正一下反一下的攪,要不然攪出來的肉不會有彈性;
4、用湯勺背貼著碗壁壓一圈,使肉末均勻的附著在碗壁上,用筷子在中間做個小洞;
5、將溫開水加入適量鹽,雞精,胡椒粉調味,然後從那個小洞中緩緩註入;
6、以水剛剛蓋住肉還向上一點點最好,最後在碗的正中打入一個生雞蛋,蒸鍋大火燒上汽後,置於蒸鍋上,大火蒸十分鐘再改小火蒸十分鐘即可。
汽水肉做法三
1、生薑洗凈切末、小蔥洗凈切末、蝦皮用稍加浸泡後用清水淘洗2-3遍備用。
2、雞蛋去蛋磕入碗中備用;肉沫盛入碗中,將薑末及蝦皮倒入,碗中調入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許,及生粉1茶匙拌勻,再加入1小勺香麻油拌勻醃制10分鐘左右備用。
3、鍋內坐水煮開,將醃制好的肉沫鋪在蒸缽裡入鍋,加蓋旺火足汽蒸制。
4、生粉2茶匙加入適量溫水攪拌均勻,徐徐倒入打散的蛋液中,加入少許糖、鹽,攪打均勻。
5、肉沫蒸至變色斷生(約5-6分鐘),將蛋液倒入蒸缽中,等蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制。
6、蛋液蒸熟後(約8分鐘,可用竹簽插試把握生熟度),將蒸缽取出,撒上蔥末,點上少許豉油。燒滾1勺香麻油,趁熱澆在蔥末上爆出蔥香,上桌乘熱食用。
汽水肉的由來
汽水肉湖北省的漢族傳統名菜之一,菜名裡所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料,而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產生的汽水。汽水肉是傳統菜中常見的品種,最適宜現蒸現吃,所以,以此方式做成的汽水肉,滋味清爽鮮美,加上營養豐富,口感嫩滑,十分有利於消化,特別適合病中腸胃虛弱人作為病號營養餐,不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。
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