酸辣湯放什麼材料

酸辣湯放什麼材料？酸辣湯是一道傳統的小吃，屬於川菜或湘菜系。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，能促進腸道蠕動，有助於消化。那麼，酸辣湯放什麼材料？

酸辣湯放什麼材料

1、酸辣湯放什麼材料

酸辣湯是一道簡單的傢常菜,主料一般是豆腐,冬筍,香菇,木耳,火腿(或者熟雞肉絲、肉絲),雞蛋,醋。還可放入魷魚和海參做成海鮮酸辣湯。四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。

2、簡單酸辣湯做法

材料:豆腐,冬筍,香菇,木耳,火腿(或者熟雞肉絲、肉絲),雞蛋。(還可放入魷魚和海參做成海鮮酸辣湯)。

調料:高湯,醋,醬油,料酒,胡椒粉,鹽,水淀粉,香油。

做法:將豆腐洗凈,切小丁,然後過水焯一下,也可以省去這步;冬筍、火腿切成細絲;香菇和木耳泡發後洗凈,也切成絲;雞蛋打散備用。將適量胡椒粉倒入小碗內,倒入醋將胡椒粉沖開備用。鍋置火上,倒入高湯,沒有高湯就用清水代替,燒開後先放入豆腐略煮一下,然後放入冬筍絲,香菇絲,火腿絲,木耳絲,煮開後加入醬油,料酒,鹽調色調味,然後用水淀粉勾芡。這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液,最後加入沖開的胡椒粉和醋,淋入香油就可以關火瞭,醋一定要後放。最後加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。

3、四川酸辣湯的做法

食材:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30ml,味精、胡椒粉各1克,保寧醋15ml,精鹽5克,雞湯750ml(民間做法,雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料)。

制作:將豆腐、冬菇分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋;將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。

4、傢常酸辣湯的做法:

材料:豆腐100克,雞蛋1個,豬瘦肉50克,菠菜梗、水發木耳、水發玉蘭片各15克,香菜、花椒油、水淀粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、蔥、高湯、醋、味精各適量。

做法:豆腐、豬瘦肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲,白胡椒用刀拍碎。將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗洗凈切成段,香菜、蔥洗凈切末。白胡椒入油鍋炸一下,撈出,用蔥末爆鍋,註入高湯,放入四絲和菠菜梗,加入味精、醬油,燒開後用水淀粉勾芡,甩上雞蛋花,出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。

酸辣湯的制作關鍵

酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。

鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度。

胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉,那就變成酸湯瞭。正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒。這樣,即保持瞭胡椒粉的辣味,又不會留下它的“腥”氣。

保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。

酸辣湯的營養價值與禁忌

營養價值:營養豐富全面,鈣、鐵含量高,開胃健脾。此湯能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。

副作用:但這種菜肴不宜多食,因辣椒辛熱有毒,過食可使體內濕從熱化,表現為皮膚痤瘡,血壓升高,痔瘡加重,鼻出血等。

禁忌人群:肥胖和血脂較高者不宜多食酸辣湯,腎病、膽固醇過高患者、食痰多便溏者和動脈硬化、低碘者忌食酸辣湯。