糖醋排骨的醋糖比例是多少
糖醋排骨的醋糖比例是多少
1、糖醋排骨的醋糖比例是多少
這種簡單完美的糖醋汁配比就是12345,酒1醋2糖3醬4水5,隻要記住“酒醋糖醬水”的順序就行瞭,這裡的酒是指料酒,醋是指香醋,糖是指白糖,醬是指生抽,水是指清水。
2、糖醋排骨做法
原料:排骨1斤、生薑1塊、大蒜2顆、熟芝麻適量。
糖醋汁:料酒1湯匙、香醋2湯匙、細砂糖3湯匙、生抽4湯匙,清水5湯匙。
2.1、準備工作
2.1.1、排骨斬成小塊焯去血沫,出鍋待用。
2.1.2、所有糖醋汁料放一起調成糖醋汁待用。
2.1.3、蒜瓣拍散,生薑切片。
2.2、做法步驟
2.2.1、鍋裡燒點油,油熱後下入蒜瓣和生薑片炒香,再下排骨煸炒至出油。
2.2.2、倒入糖醋汁,加熱水沒過排骨大火燒開。
2.2.3、蓋上鍋蓋用小火燜煮1小時左右,大火收汁,出鍋,裝盤後撒上熟芝麻作點綴。
2.3、操作要點
每個人的咸淡口味不同,如果你害怕掌握不好,可以先倒入部分糖醋汁,快要出鍋之前嘗嘗咸淡,感覺味道不足再倒入剩下的糖醋汁。
3、糖醋排骨的營養價值
3.1、糖醋是一種常見的食材加工手法,通常是將主材煎炸之後裹上糖醋醬,所以能較好的保留原材料的營養價值。因此,糖醋排骨的營養價值實際上指的是排骨的營養。
3.2、中醫理論認為,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;具有滋陰壯陽、益精補血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,鈣、鎂在酸性條件下易被解析,醋酸可以使排骨中鈣、鎂的後產生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨上帶有豬肉,而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3.3、醋可以開胃,幫助消化吸收、使食欲旺盛、消食化積,同時還有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖則有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。
吃糖醋排骨應該註意什麼
1、一般來說,排骨上都是都有豬肉的,而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。
2、而且吃瞭豬肉之後也是不適宜大量喝茶。在清洗排骨時也不要用熱水沖洗,這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也不好。
3、此外,糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物,所以肥胖、血脂較高者不宜多食。濕熱痰滯內蘊也不能多吃。
做好糖醋排骨的註意事項
1、排骨得買好,買精排,排骨買不好這道菜的成品至少打五折。
2、這道菜的顏色好不好看取決於炒糖色,這個步驟不能少。
3、不要用老抽,用老抽做糖醋排骨成品的顏色會偏黑。
4、用冰糖加少許紅糖會使整道菜的口感提升不少,用白糖做糖醋排骨口感會差很多。
5、過早加入鹽肉質容易變老,所以快收汁的時候加比較好。
6、快收汁的時候務必在旁觀察,收得太幹隻剩下油吃起來會比較幹,所以還是要有一些湯汁。
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