園林香液雞怎麼做最有營養
園林香液雞簡介
園林香液雞是一款美味食譜,屬於粵式菜系,主要材料有肥光雞、蔥白、薑茸、生粉等,鮮嫩可口,深受朋友們的喜愛。
園林香液雞怎麼做最有營養
園林香液雞的做法
原料:肥光雞1隻750克、蔥白25克、薑茸25克、精鹽、10克、味精3克、郊菜400克、汾酒15克、麻油10克、生粉10克。
做法:
1、將雞洗凈,晾幹。把蔥白、薑茸、味精、精鹽、汾酒攪勻,遍塗雞身,剩下的全部放進雞腔內,把雞放在碟中,隔水用猛火把雞蒸熟。
2、將熟雞斬件砌在碟中。另起鑊,將郊菜炒熟,拌在已斬好的熟雞旁邊。
3、另起鑊,倒上原汁,打芡,加上麻油推勻,把汁淋在斬好的雞上。
園林香液雞怎麼做營養會流失
郊菜(即菜心的鮮嫩部分),亦可用菜膽(即除掉老英的蔬菜)替代。蒸時,雞放碟中,用幾條蔥墊底。.雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時隻需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
園林香液雞各食材的處理方法
雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之後要馬上放進冰箱裡,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。傢庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。品質好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。
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