鴨皮的吃法_哪些人不能吃鴨皮
鴨皮的簡介
鴨屬脊椎動物門,鳥綱雁形目,鴨科動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨子的皮膚被稱為鴨皮。鴨皮食物營養價值高,無論蒸煮,清燉,還是燒鹵,煎炸,都風味香濃,營養豐富。如在湘菜中,就有“鴨皮薄餅”。在中醫看來,鴨子涼性肉類,它可以有入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。但鴨皮中膽固醇含量高,不宜多吃。
以薄餅、佐料裹烤鴨皮,其咸、甜、酥、潤。而馳名中外的北京烤鴨鴨皮又薄又脆,成瞭烤鴨最好吃的部分,色澤光亮紅潤,皮層酥脆,外焦裡嫩,並帶有一股果木的清香。廚師會將烤好鴨皮一片一片的削下來,整齊地碼放在盤子裡,沾上醬,卷上薄餅,真是美味無窮。鴨皮還具有較高的食療營養價值。
鴨皮的食用處理方法
鴨皮烹飪後可食用,含有大量的膠原蛋白,能使皮膚光滑,有一定祛皺作用。但脂肪含量較高,肥胖者少食。胖、動脈硬化者、慢性腸炎者應少食;感冒患者不宜食用。
鴨皮的吃法（做法）大全
1、鴨皮薄餅
鴨皮薄餅是湖南長沙經典的漢族名菜,屬於湘菜系。以烤鴨做成“一鴨四吃”,把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料,經精心烹調,制成四種不同風味的美味佳肴,配套上席,更是風味獨特,名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”,以薄餅、佐料裹鴨皮而食,咸、甜、酥、潤;“鴨肉醬丁”色彩艷麗,鮮香微辣;“鴨架豆腐湯”清素鮮美,解膩消食。“鴨油蒸蛋”,細嫩軟滑,落口消溶,宜作席尾小吃。
1.1、面粉中加入冷開水100毫升,拌和揉勻搓成條,扯斷為32 個面坯,用手壓平,搟成直徑7 厘米的小圓餅;
1.2、逐個在薄餅的一面抹上芝麻油,每兩個圓餅有油的一面疊在一起,用搟面杖搟成直徑14 厘米的圓形薄餅;
1.3、搟好的薄餅置平鍋上烙至兩面起泡,發出香味時出鍋;
1.4、再從中分開成兩張,疊在盤中上籠蒸熟待用;
1.5、面醬中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌勻,上籠蒸熟,攪發成糊,即為甜面醬;
1.6、制好的甜面醬盛入兩隻小碟中;
1.7、蔥白洗凈,切成5 厘米長的段,也盛入兩隻小碟中;
1.8、將烤鴨的頸部砍斷,在食袋處劃一刀,去掉頸皮後,從兩翅下片刀至肛門處,片下皮,然後再從背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3 厘米長,2 厘米寬的片;
1.9、將改刀後的鴨皮整齊擺在盤中央,再將鴨頭、尾臊劈開,放在盤子的邊緣,連同蔥、醬碟一齊上桌。
哪些人不能吃鴨皮、鴨皮的註意事項
1、哪些人不能吃鴨皮
肥胖、動脈硬化者、慢性腸炎者應少食;感冒患者不宜食用。
2、鴨皮的適用人群
一般人群都可以食用。
3、鴨皮的食用禁忌
肥胖、動脈硬化者、慢性腸炎者應少食;感冒患者不宜食用。
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