豬皮凍蘸料做法
豬皮凍蘸料做法
1、豬皮凍蘸料做法
1.1、魚香味汁原料:白糖500克,白醋240毫升,豆瓣醬、料酒、蔥花、薑米、蒜米、味精、麻油各適量。
制法:把麻油入鍋燒熱後,放入蔥花、薑米、和蒜米炒香,等到下豆瓣醬炒出顏色,再放入白糖、白醋、料酒和味精炒勻,即成。
1.2、怪味汁原料:花椒面80克,辣椒面150克,芝麻醬500克,麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、薑米、蒜米、味精各適量。
制法:把花椒面、辣椒面、芝麻醬、麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、薑米和蒜米一起倒鍋裡,小火熬5 分鐘便加入味精攪勻,即成。
2、豬皮凍怎麼做好吃
原料:豬皮1500克,鹽、醬油、花椒、生薑、味精各適量。
制作步驟:
2.1、豬皮洗幹凈,放開水裡煮上5分鐘。
2.2、拔掉豬毛,刮凈油脂,這一步很需要耐心。
2.3、把收拾幹凈的豬皮切成細條。
2.4、鍋內加水,水大約是豬皮的三倍。
2.5、把花椒大料裝調料盒,加點鹽,味極鮮醬油,老抽(不喜歡顏色的就不加老抽瞭)薑片、蔥段。
2.6、大火燒開,轉為小火慢慢熬,大概熬1小時。
2.7、挑出薑片,蔥段,調料盒,然後倒入一個容器,放涼瞭以後,放入冰箱,凝固瞭就行瞭。
2.8、吃的時候切片,加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
3、豬皮的功效與營養價值
3.1、豬皮的功效與作用
《中華本草》載,豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用,其膠質的造血功能優於阿膠,常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白,多食可除皺美容。
3.2、豬皮的營養價值
豬皮的營養價值是很高的,尤其對女性來說更是美容佳品。科學傢們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮,可使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,平整光滑,防癟減皺,靚你肌膚,美你毛發。
挑選豬皮的方法
1、品嘗
優質豬皮入口有嚼勁,酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味,且有害健康。
2、厚度
采用油發工藝的肉皮,厚度在4~10mm為宜,燒成湯後膨脹到6~12mm.過厚過薄都不是最理想的選擇,目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮,也是目前認可度較高的,就是草包豬。
3、色澤
一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發肉皮和鹽發肉皮以白色為主;油發肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主,這三種略有差異的顏色隻是代表肉皮的嚼勁程度,一般黃紅色較為理想。
4、價格
目前市場上的肉皮,低的二三十元,高的一百多元。通常的采用草包豬、生豬皮油發、厚度和色澤符合上述描述的肉皮價格一般在70元/斤以上;如果采用熟豬皮油發,其他都一樣,那麼價格在50~60元。當然這隻是一個參考價格,由於目前這個行業沒有一個相關的標準,以及生產者對豬皮、加工工藝的選用不同,無法做一個精確的定論,這需要大眾在購買時謹慎入微,以免上當吃虧。
豬皮的宜忌人群
1、豬皮的適宜人群
1.1、一般人皆可食用。
1.2、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用。
1.3、宜婦女血枯、月經不調者食用。
1.4、適宜血友病人出血者食用。
2、豬皮的禁忌人群
2.1、外感咽痛、寒下利者忌食。
2.2、患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
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