芥菜頭是蘿卜嗎

芥菜頭是蘿卜嗎？芥菜頭和青蘿卜非常像，所以很多人都以為芥菜頭是蘿卜，那麼芥菜頭和蘿卜到底是不是同一種蔬菜呢？現在就讓我們一起來看看芥菜頭是蘿卜嗎？

芥菜頭是蘿卜嗎

1、芥菜頭是蘿卜嗎

芥菜頭不是蘿卜。芥菜頭似蘿卜,樣子像個疙瘩,而且吃起來有一股辣味,故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽醃制成咸菜吃,也有的地方將其做成辣菜、辣絲(山東諸城特產)等,吃起來有芥末的沖勁兒。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,表皮通常為翠綠色,也有黃綠色或綠色。芥菜頭是中國較為著名的蔬菜。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。

2、芥菜頭和大頭菜的關系

大頭菜是芥菜的一個變種,為根用芥菜。它質地緊密,水分少,膳食纖維多,有強烈的芥辣味並光彩帶苦味。在襄樊地區,人們還把它叫作諸葛亮菜,傳說吃大頭菜是諸葛先生產創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。大頭菜具有解毒消腫,下氣消食,利尿除濕的功效;主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通,肝虛目暗等。

3、芥菜頭的營養價值

3.1、解毒消腫、防癌抗癌: 大頭菜含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用,可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌;

3.2、下氣消食: 大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化;

3.3、利尿除溫: 大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收後,能利尿除溫;促進機體水、電解質平衡,可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

芥菜頭的醃制方法

1、芥菜頭買回傢之後,洗凈;

2、削掉老皮和臟的地方,特別註意每個突起的底部,可能會比較臟,用刀削掉;

3、將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾幹;

4、將原料中所列的調料放入洗凈晾幹的泡菜壇中,加入清水,或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多瞭;

5、將以前泡的泡椒泡薑還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子裡做泡菜,味道會更好;

6、將壇子裡的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化瞭,否則容易沉底;

7、把晾幹的芥菜頭放入壇子中9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入壇子中,保持壇水衛生;

8、蓋上蓋子,在壇沿添清水;

9、一天之後,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃瞭。

芥菜頭和什麼不能一起吃

芥菜頭與鯽魚相克。鯽魚甘溫,其功能之一為消水腫,解熱毒。如果與芥菜頭同食,就會產生水腫,原因不在鯽魚身上而在芥菜頭。芥菜頭辛辣、氣竄,生食者少,醃食者多。醃菜鹽重味咸,水腫病人,腎功能不全,過食咸物則易復發,因鹽分過高,鈉離子加重腎臟負擔,鈉水瀦留,以致水腫復發。芥菜頭與鯽魚同食,生化反應中產生某些刺激性物質,進入肺腎,特別是腎,使二臟宣導失常,也會引發水腫。

芥菜類蔬菜常被制成醃制品食用,因醃制後含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應註意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。