炒年糕怎麼做最有營養

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炒年糕簡介

炒年糕是以年糕為主要食材的一種中國傳統年節特色食品。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。炒年糕具有增強抵抗力、利膈寬腸、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、延緩衰老 補鈣等功效。

炒年糕圖片

炒年糕怎麼做最有營養

炒年糕的做法一

主料：螃蟹、水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、薑、蒜

調料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油

1、將螃蟹清洗幹凈後切成塊，蔥、薑、蒜分別切成末。

2、水中加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用。

3、點火鍋中倒入油，下蔥薑蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻。

4、再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味。

5、放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。

炒年糕的做法二

材料：年糕300g、魚露1大勺、韓式辣醬2大勺、糖1小勺、洋蔥半個、小蔥一根、魚豆腐100g、熟白芝麻1小勺、香油1小勺

1、洋蔥切粗條，魚豆腐切半，小蔥斜著切小段待用。

2、開火，往鍋中倒入500ml水，加入年糕。

3、加入洋蔥和魚豆腐。

4、加入韓式辣醬煮開，攪拌讓辣醬溶解均勻。

5、加入魚露和糖調味。

6、中火煮約10分鐘至湯汁粘稠。

7、關火後撒入香油，蔥段和白芝麻，拌勻即可。

炒年糕的做法三

主料：年糕、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。

1、甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲、蔥切寸段。

2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。

3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中。

4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷!因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!

5、繼續煮到滾。接著放入年糕。

6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。

炒年糕怎麼做營養會流失

1、年糕受熱有時會粘鍋，加入以後要不時的翻炒，防止粘鍋。

2、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入後很快就可以出鍋，否則年糕太軟瞭就不好吃瞭。

3、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以後出水較多，高湯量要酌情減少。

4、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

5、現做現吃，因為變涼之後味道會有所改變，影響口感。

炒年糕各食材的處理方法

1、年糕

如果是幹年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮。切年糕時，如果年糕是濕的最好把它放在冰箱裡冷藏，等它變硬瞭在切，要不然會沾菜刀，而且不好切，切出來的效果和形狀也不好。年糕是糯米制成，黏性強，年糕切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。

2、配菜

年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除瞭蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味。