幹腐竹能用開水泡嗎

幹腐竹能用開水泡嗎？腐竹是很常見的豆制品，雖然是素食但是做出來的菜是特別美味，幹腐竹做菜之前要泡軟才容易做，那麼，幹腐竹能用開水泡嗎？現在小編詳細介紹。

二、如何自制腐竹三、腐竹有哪些做法

幹腐竹能用開水泡嗎

1、幹腐竹能用開水泡嗎

幹腐竹能用開水泡,但不能太久。泡腐竹的時候,用溫水泡,並且在水裡加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟瞭有些地方還是幹硬的沒泡開。幹的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發。基本泡發後,切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當完美瞭。

泡腐竹沒有那麼困難,泡腐竹的時候,用溫水泡,並且在水裡加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟瞭有些地方還是幹硬的沒泡開。用溫水泡腐竹的時候,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中。當然腐竹是不會老實呆在水裡的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,大約浸泡3-4個小時就好。

2、腐竹的營養價值

腐竹作為高蛋白的食品,深受大眾歡迎,腐竹加工始於唐朝,距今已有1000多年的歷史。腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,同樣腐竹還具有補腦提神的功效,同時可以補充人體的蛋白質、多種礦物質。

3、腐竹怎麼保存

為瞭增長腐竹保存的時間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12～14%,然後裝入食品袋,紮緊袋口,置於33℃以下的陰涼、通風、幹燥處。如生蟲,可以經常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。曬幹後的腐竹會比較適於久放,但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。

如何自制腐竹

1、泡黃豆,將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4～5小時,冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合適。

2、磨漿甩漿,用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩幹機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。

3、煮漿濾漿,漿甩幹後,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。

4、提取腐竹,提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。

5、烘幹包裝,把掛在竹竿上的腐竹送到烘幹房,順序排列起來。烘幹房溫度達50～60℃,經過4～7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

腐竹有哪些做法

1、腐竹用冷水或者溫水提前泡發,泡到用手捏一下到沒有硬心為止,然後切成差不多的長度,香芹也切成合適的長度備用。

2、小米椒、青尖椒、幹辣椒、薑、蒜都切好備用。

3、鍋中註入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋裡煮3分鐘左右撈出,再把香芹煮2分鐘撈出,撈出都要濾幹多餘的水分哦。

4、取一個小碗,在裡面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。

5、熱鍋熱油,放入小米椒、青尖椒、幹辣椒、薑、蒜炒香。把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面,攪拌均勻。待其溫度涼後,就可以享用啦。