一品海參什麼時候放調料
一品海參什麼時候放調料
1、油菜汆燙裝盤。將水發嫩海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段。
2、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯、紹酒/白酒、薑汁、醬油、白糖、和味精,上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
3、將炒鍋置於旺火上,倒入油,燒到八成熱時,下入白糖,炒成金黃色,再下入蔥末、薑末、海參、香菇煸炒幾下,隨即下入紹酒、雞湯、醬油、薑汁、精鹽、糊蔥油待燒開後,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠 2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。
一品海參的一般做法
一品海參做法一
將整開烏參先在微火上燎兩分鐘,待粗皮燒成小泡後用刀刮盡,然後將海參剖為兩片,入開水發泡兩天,取出洗凈後,放入加料酒的沸水鍋中汆一次,再換水汆第二次。氽後用佈將參撈幹,用刀在參腔內劃旗子塊花紋,再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、幹貝等切成小方丁,入燒熱的豬油鍋中炒成餡,炒時先下豬肘丁,次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料,裝入蒸碗,碗內加二湯、鹽。味精,然後封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁後,翻扣盤中,以原汁加水豆粉調勻,淋於海參上即成。
一品海參做法二
1、將海參切成長約五、六厘米,寬約2厘米的塊和薑、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去海參腥味後撈起,去掉薑、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱,放入海參略炒,然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底),順鼎把肚肉、老雞肉炒香,濺紹酒,加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內,先用旺火燒沸,後用文火燜約1小時,再加入香菇、肉丸仔、蝦米,海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。
3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起,盛入湯碗,將原汁下鼎,加入精鹽、味精,燒至微沸,用濕淀粉調稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
一品海參做法三
1、油熱後,下椒條爆炒。
2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒,然後下入蔥絲,最後加入調好的水淀粉,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。
一品海參的由來
一品海參是一道傳統名菜,可作為海參席的頭菜。所謂一品,以整條海參人席,兼示高貴,鮮軟爽口,色味均備。“一品海參”的主料采用我國北方海域所產的刺參,鑲有雞茸、蟹黃、青蝦仁和豌豆,色澤、造型、口味皆美,營養豐富。
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