糊塗雞什麼時候放調料
糊塗雞什麼時候放調料
1、雞肉切塊,下水煮一下,開鍋撈出,瀝幹水。
2、雞蛋和面調雞蛋面糊。
3、熱鍋倒油適量,不要太多。
4、將雞肉塊均勻裹上雞蛋面糊。
5、放入油鍋小火炸至金黃撈出。
6、炸完後把所有的雞塊倒入鍋中(因為油不是太多所以炸到最後就沒什麼油瞭),倒醋醬油鹽白糖適量,加入熱水,熱水沒過雞塊加蔥薑,中火悶燉。
7、這時候開始處理青椒和洋蔥(有孩子所以放瞭一個不辣的青椒,因人而異),統統切塊。
8、大約二十分鐘後放入鍋中,大火收汁,出鍋,開動!
糊塗雞的一般做法
糊塗雞做法一
1、三黃雞處理幹凈,去掉雞屁股,切成兩半,冷水下鍋。
2、加蔥段,薑片,料酒進行焯水,燒開後,洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋,加幾片薑,大火燒開後轉中火煮3-5分鐘,關火上蓋泡二十分鐘。
4、撈出放涼。(這裡的雞不是煮熟的,而是泡熟的,這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩)。
5、在浸泡雞的同時開始處理調料:泡辣椒切成小圈。
6、泡薑切成末，蒜切成末，香蔥切成蔥花。
7、泡薑泡辣椒用熱油激出香味(泡薑泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少。
8、然後放生抽,醋,白糖,味精,最後加入麻椒粉,泡椒紅油(這兩種的比例按1比2來調配)。
9、把放涼後的雞去掉骨頭,用手撕成小塊。
10、把調好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌瞭。
糊塗雞做法二
食材:三黃雞(3斤)泡辣椒,花椒面,薑,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內加清水、薑、蔥、鹽、料酒,燒沸後,把雞出水後放入鍋內,用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。
糊塗雞做法三
原料:三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、薑、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內加清水、薑、蔥、鹽、料酒,燒沸後,把雞出水後放入鍋內,用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。註意:選用2.5至3斤的當年仔雞(太小則無肉、太大則肥,影響成菜質量),浸煮雞時一定要註意火候大小及時間,過火就柴瞭,反之則未熟。
糊塗雞的由來
糊塗雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。
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