如何制臘八蒜
二、臘八蒜的禁忌三、臘八蒜的吃法
如何制臘八蒜
1、如何制臘八蒜
1.1、蒜去皮洗凈後控幹水份。
1.2、取玻璃容器裝3/4蒜進去。
1.3、加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方,大概半個月到一個月就好瞭。
2、制作臘八蒜的小技巧
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。
2.1、紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。
2.2、米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。
3、臘八蒜的好處
3.1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
3.2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。
3.3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參,常食能延緩衰老。
3.4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
3.5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
3.6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
3.7.大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質,而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地裡生長的青黴素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。
臘八蒜的禁忌
臘八蒜的功效也有它的短處,臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,臘八蒜的功效對已經患有較嚴重腹瀉者也極為不利,因為臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的吃法
臘八蒜炒肥腸
材料
肥腸300克、臘八蒜20個、蔥薑、八角、花椒、幹辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量做法
1、先準備好原材料。
2、去除大腸的臟氣味:買回的大腸,先用淡鹽水加醋,泡1小時,然後再用淘米水,泡30分鐘。
3、焯水:將大腸洗凈,涼水入鍋,焯水1分鐘,撈出備用。
4、鹵制:鍋中放油,爆香花椒、八角、幹辣椒、蔥薑塊,然後烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙,轉小火蓋蓋鹵制40分鐘。
5、備料:蔥薑的量要大一些,分別切大片,臘八蒜適量。
6、炒制:鍋中放油,爆香蔥薑片,再放入臘八蒜。
7、烹入清水,調入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。
8、小火將湯汁收濃稠,勾芡;淋香油出鍋。