怎樣自制臘味

怎樣自制臘味？對於第一次醃制臘肉的小夥伴們來說，一定不知道曬好的臘肉怎麼看是曬好的。臘肉在晾幹上面是需要技巧的，沒曬好就拿回傢通風，會容易長黴。怎樣自制臘味？

怎樣自制臘味

1、怎樣自制臘味

買新鮮的五花肉,如果你要求,任何一個心地善良的“豬肉大叔”都會很樂意幫你切成一條條的。據說,厚度為2厘米,肥瘦對半,這樣的五花肉曬臘味為上等。把五花肉洗幹凈,有殘留豬毛的話可要“拔毛”哦。接著晾幹,時間視濕度而定,為5-8小時。準備食鹽、白糖、醬油、曲酒等調味料,曲酒高度數的為好,鹽少許、醬油和糖看個人口味可以放多點。醃料混合好後放入五花肉,醃制過程翻動數次,讓醃料均勻入味。準備好保鮮紙,把醃制中的臘肉用保鮮紙封上,然後放冰箱保存一天左右。用繩子穿好,放置通風處風幹或陽光下曬幹。騰牛健康網提醒,幹燥的秋風和晴朗天氣是必備條件,如果中途碰上下雨天,就先把臘肉放存冰箱,避免發黴。傍晚和晚上濕氣重,傍晚要收起放冰箱,風幹直至臘肉泛出油光即可,一般一個星期即可。

2、臘肉曬多久可以吃

將醃好的五花肉,一條條掛在通風可曬陽光之處,直至出油。曬的時候註意,白天掛到太陽底下曬,晚上要收入室內,以防夜晚有寒露,影響口感。保存方法也是有點講究的,需備食品袋或保鮮袋,待臘肉風幹後,可以把串起肉脯的小繩子去掉,長條肉切小段,裝好後,把保鮮袋中的空氣壓擠出來,有利於保持肉質風味。

3、臘肉是生的還是熟的

臘肉的熏制方法各地有所不一樣,主要有以下幾種:在江西和湖南的部分地區,采用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天後,再掛在高處,下面點燃柴火、谷殼等{最佳是茶樹或米}物,煙熏和小火烤至滴油,外表幹透,此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功瞭,一般可在自然環境中保存6個月甚至更長的時間不壞,食用前將外表清洗幹凈,再采取煮、蒸和炒的方法使之變熟。在四川、貴州等地的臘肉制作工藝較簡單,鹽水浸泡後,掛在外面晾曬幾天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3個小時後,應可以稱為臘肉瞭。

臘味如何儲存

收回來的臘味,用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁後要再換水),用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;蒸:大鍋註入足量清水,丟幾片生薑片進去,將浸泡後的臘味放入鍋中,隔水蒸熟;晾:將蒸制好的臘味取出,攤涼;密封貯藏:將徹底攤涼後的臘味,根據每頓所需分份,每份單獨用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍櫃貯藏,需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃,足夠撐到來年的臘味季。

臘肉怎麼做好吃

1、藜蒿炒臘肉

將300克臘肉用水清洗幹凈,去皮,放入鍋中蒸半個小時左右,切成肉丁,然後將200克藜蒿去掉表皮洗凈,切成四厘米長的長條,然後將十克紅辣椒切成碎末,在鍋中放入50克油,用大火燒到六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和幹,經椒末煸炒,接著放入精鹽,繼續炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。

2、冬筍炒臘肉

冬筍75g先切梳子背形條,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g,燒至六成熟,下入臘肉、冬筍片煸炒,加入清湯稍燜收幹水,放人青蒜、味精,再翻炒幾下,出鍋裝盤即成。

3、香芋臘肉煲

臘肉切厚片,香芋去皮切塊,薑切片,蔥切段。瓦煲註入清水,紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘,最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可。