紅燒魚用什麼醬油

紅燒魚用什麼醬油？紅燒魚是一種傢常菜，要想把紅燒魚做的好吃少不瞭要放醬油。那麼紅燒魚用什麼醬油？下面跟小編一起來看看吧。

紅燒魚用什麼醬油

1、紅燒魚用什麼醬油

老抽的功能是用來提色的,增加菜肴的色感。生抽才是主要用於提味的,增加菜肴的味感。燒魚我的建議是先放生抽提味。如果色感達不到你的要求,再放老抽提色。

至於要想燒出來的魚好吃。首先決定於你對味輕味重的把握,其次是火候。“大火豆腐,小火魚”燒魚一定要細火慢燒,這樣才能保證燒出來的魚肉質細嫩。

2、紅燒魚的做法一

將魚宰殺清洗幹凈,在兩面打上十字花刀。

打好花刀的魚用料酒,鹽淹4-5分鐘,拍入一湯勺淀粉,註意要均勻裹滿魚身。

鍋上火放入半鍋油,待油冒煙時,放入魚炸,兩分鐘後反面,再炸2-3分鐘即可。

鍋放少許油,放入薑末,蒜末,豆瓣醬炒香,放入兩小碗水,再放入炸好的魚,中火煮沸7-8分鐘(記得翻面),把魚撈出裝盤,湯汁保留。

把醋和剩餘的淀粉,糖兌成汁,倒入鍋裡,放入芹菜,鹽,雞精一分鐘後淋在魚身上就可以瞭。

撒入蔥花增加香味。

3、紅燒魚的做法二

殺好的魚洗幹凈,薑切成薑片和薑絲備用。

把魚的2面劃上兩刀,2面都抹一點鹽。在劃痕裡塞入薑絲,魚腹裡塞進薑片。

辣椒切小粒,蒜拍扁。

鍋內放多一點油,油熱後把魚放下去煎,一面煎好後翻個面煎另外一面。

兩面都煎的差不多後放上蒜和蔥。

倒入適量水。

倒入醬油。

放入白糖和料酒,蓋上蓋子燜煮5分鐘再輕輕翻個面燜5分鐘。

燜魚的時候調好淀粉水:一小匙淀粉+一小匙醬油+適量水。

魚燜好後小心的鏟起放上碟子,用調好的淀粉水倒入鍋內燜魚剩下的汁那勾芡,然後淋上魚身,最後灑上辣椒和香菜即可。

做紅燒魚怎麼去除魚腥味

鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時註意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣瞭。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上,用刀背拍魚身,然後在魚左右靠鰓的地方分別切一個小口,白筋就顯露出來瞭,將其輕輕向外抽出即可。

宰殺魚時,可將魚的血液盡量沖洗幹凈,烹調時再加入蔥、薑、蒜等調料,土腥味基本上可以去除

把魚放進溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,不僅魚腥味會消失,還會有淡淡的茶香味,因茶葉裡含的鞣酸具有收斂作用。

做過魚的鍋裡,往往殘留著魚腥味,這時,可以把鍋燒熱,然後放進幾片泡過的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過魚的剪子,切過魚的菜刀,都會沾上一股魚腥味,隻要用生薑片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚後的口腥,在口中含三五片茶葉即可。

做紅燒魚用什麼魚好

紅燒魚的魚種較多,如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。

吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高溫處理,在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環胺類的分子物質,這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用,這樣就會改變基因的基本結構,引起瞭基因變異,也即引起瞭細胞的癌變。

魚肉是發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。